주재료

• ✓밥 1공기 (기본 재료로 식사 대용)
• ✓김치 100g (짠맛과 신맛 제공, 대체: 피망)
• ✓양파 50g (단맛과 단백질의 풍미, 대체: 대파)
• ✓식용유 1큰술 (유화 역할로 재료를 부드럽게)
• ✓계란 1개 (단백질 응고로 고소한 맛 제공)

양념/소스

• ✓간장 1큰술 (짠맛과 깊은 감칠맛 제공)
• ✓고추장 1작은술 (매운맛 추가, 선택적)

1. 팬에 식용유를 두르고 중불에서 예열합니다 (손을 가져갔을 때 따뜻한 정도). 양파를 넣고 2-3분간 볶아 투명해질 때까지 볶습니다. 이는 단백질의 변성과 마이야르 반응을 유도하여 깊은 풍미를 더합니다.

2. 김치를 넣고 2-3분 더 볶아 김치에서 수분이 증발할 때까지 섞습니다. 김치가 황금빛 갈색이 될 때까지 볶아주세요. 이 단계에서 마이야르 반응이 일어나 맛이 향상됩니다.

3. 밥을 넣고 잘 섞어 2-3분간 볶습니다. 밥이 고루 섞이도록 볶고, 밥알이 서로 붙지 않게 유의합니다. 이때 마이야르 반응으로 갈변하며 식감과 맛을 높여줍니다.

4. 간장과 고추장을 넣고 1분 더 볶아 깊은 맛이 배어들도록 합니다. 양념이 잘 섞이며 전체적으로 갈색이 될 때까지 볶아주세요. 너무 오래 볶으면 타니 주의하세요.

5. 마지막으로 계란을 깨뜨려 넣고 1-2분 간 고르게 섞어주세요. 계란이 익어 고소한 맛을 더해줍니다. 완성 후 레스팅하면 더욱 맛이 좋아집니다.