가라아게는 밀가루 튀김옷 대신 전분만 얇게 입혀 두 번 튀겨내는 일본식 닭튀김이다. 튀김옷이 두껍지 않아 고기 맛이 그대로 느껴지고, 도시락 반찬으로도 흔히 올라간다. 자취생이 혼자 먹을 분량으로 밑간부터 이중 튀김까지 순서를 정리했다.
가라아게, 튀기기 전에 미리 재워 둘수록 맛있다
가라아게는 밑간 시간이 맛을 가른다. 닭다리살을 손질해 양념에 버무린 뒤 최소 30분, 여유가 있으면 냉장고에서 하룻밤 재워 두면 좋다. 퇴근 전이나 전날 밤에 밑간까지 끝내 두면, 정작 튀기는 날에는 전분 묻히고 기름에 넣는 두 단계만 남는다. 튀김은 시간이 걸리는 조리로 오해하기 쉬운데, 밑간을 미리 끝내면 실제 조리 시간은 10분 안팎으로 줄어든다.
가라아게 1인분에 필요한 재료 목록
- 닭다리살(정육) 250g
- 진간장 1큰술
- 맛술 1/2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 생강즙 1/2작은술
- 후추 약간
- 감자전분 적당량(고기에 고루 묻을 정도)
- 튀김용 식용유(팬에 1~2cm 높이로 부을 분량)
닭다리살은 뼈를 발라낸 정육으로 준비하고, 껍질은 두꺼운 부분만 살짝 잘라내면 튀겼을 때 기름이 덜 튄다. 전분은 밀가루보다 감자전분을 써야 얇고 바삭한 튀김옷이 나온다.
전분만 입혀 두 번 튀기면 겉바속촉이 된다
닭다리살을 한입 크기로 썬 뒤 간장, 맛술, 다진 마늘, 생강즙, 후추를 넣고 골고루 버무려 재운다. 밑간이 끝난 고기는 물기를 살짝 걷어내고 감자전분을 고루 묻힌다. 팬에 기름을 붓고 160도로 예열한 뒤 고기를 넣어 3분간 튀긴다. 이때 겉면이 연한 금색이 되는 정도면 되고, 속까지 완전히 익히려고 하지 않아도 된다. 건져서 1~2분 기름을 뺀 다음 기름 온도를 180도까지 올리고, 1분에서 1분 30초 정도 다시 넣어 짧게 튀긴다. 두 번째 튀김에서 겉면이 진한 갈색으로 바뀌면 건져서 기름을 뺀다. 온도계가 없다면 전분을 소량 떨어뜨려 1~2초 안에 떠오르는지로 온도를 가늠할 수 있다.
튀긴 가라아게가 남았을 때 다시 바삭하게 데우는 법
가라아게는 튀긴 직후가 가장 바삭하지만, 한 번에 다 먹지 못했다면 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다. 전자레인지로 데우면 눅눅해지므로, 에어프라이어나 오븐에서 170~180도로 3~5분 짧게 데우는 편이 튀김옷을 되살리는 데 낫다. 남은 가라아게를 잘게 썰어 밥 위에 얹고 양념장을 끼얹으면 가라아게동으로 바꿔 먹을 수도 있다.
가라아게라는 이름의 유래와 분량 출처
가라아게의 ‘가라(唐)’는 일본에서 중국을 가리킬 때 쓰던 접두어로, 전분을 입혀 튀기는 조리법이 중국 요리에서 건너왔다는 유래에서 이름이 붙었다고 알려져 있다. 밀가루와 찬물 반죽을 입히는 덴푸라와 달리 가라아게는 전분만 얇게 입히는 점이 가장 큰 차이이며, 1950년대 후반부터 일본 가정과 도시락 반찬으로 널리 퍼졌다. 이 글의 재료 분량과 튀김 온도는 요리픽의 치킨 가라아게 레시피와 브런치에 게재된 ‘간단 가라아게’ 레시피 두 자료를 비교해 겹치는 값으로 정리했다.
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