냉장고에서 오래 묵어 신맛이 오른 김치는 볶음보다 전으로 부치면 처리가 빠르다. 부침가루와 신 김치만 있으면 반죽부터 완성까지 20분 안에 끝나고, 별다른 도구 없이 프라이팬 하나로 부친다. 컬리 라운지에 소개된 백종원 김치전 레시피와 우리의식탁(wtable) 레시피를 참고해 1인분 기준을 정리했다.
김치전 1인분, 냉장고 신 김치만 있으면 된다
백종원 김치전 레시피는 2인분 기준으로 부침가루 2컵(220g), 차가운 물 1⅔컵, 잘 익은 배추김치 2컵(260g), 참치캔 1개(100g), 대파 40g, 청양고추 2개, 고춧가루 1큰술, 황설탕 ½큰술, 식용유 넉넉한 양으로 구성된다. 이를 절반으로 줄이면 부침가루 1컵(110g), 차가운 물은 1⅔컵의 절반, 김치 1컵(130g), 참치 반 캔(50g), 대파 20g, 청양고추 1개, 고춧가루 ½큰술, 황설탕 ¼큰술이 1인분 분량이 된다. 참치와 대파는 빼도 무방하고, 김치와 부침가루만으로도 기본 맛은 난다.
반죽 따로 김치 양념 따로, 부치는 순서
배추김치는 김칫소를 살짝 털어내고 가위로 잘게 썬다. 대파와 청양고추는 송송 썰고, 볼에 김치·대파·고추·참치·고춧가루·황설탕을 넣어 미리 버무려 둔다. 부침가루에 차가운 물을 나눠 부으며 멍울 없이 풀고, 버무려 둔 김치 양념을 반죽에 섞는다. 팬을 달군 뒤 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 얇게 펼쳐 굽는다. 밑면 가장자리가 갈색으로 변하고 표면에 기포가 올라오면 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 굽는다. 자주 뒤집으면 부서지기 쉬워 한 번만 뒤집는 편이 낫다.
참치나 오징어가 있으면 이렇게 바꿔 부친다
참치캔이 없으면 빼도 되고, 대신 데친 오징어를 잘게 썰어 넣으면 반죽의 수분이 줄어 더 바삭하게 부쳐진다. 대파 대신 부추나 양파를 채 썰어 섞어도 되고, 청양고추가 없으면 매운맛 없이 부쳐도 된다. 튀김가루를 부침가루와 함께 쓰면 식감이 더 바삭해진다.
김치전 분량과 특징은 이 두 자료로 확인했다
위 재료 분량과 조리 순서는 컬리 라운지에 소개된 백종원 김치전 레시피(2인분 기준)와 우리의식탁(wtable)의 김치전 레시피를 참고해 정리했다. 우리의식탁 레시피는 오징어를 데쳐 넣으면 반죽이 질어지는 것을 막아 더 바삭해진다고 설명했다. 남은 김치전은 식힌 뒤 냉장 보관하고, 다음 끼니에는 전자레인지보다 마른 팬에 데워야 눅눅해지지 않는다.
참고: 컬리 라운지 백종원 김치전 레시피, 우리의식탁(wtable) 김치전 레시피
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