동그랑땡은 다진 돼지고기와 두부를 섞어 동전처럼 도톰하게 빚은 뒤, 밀가루와 달걀물을 입혀 부치는 전요리다. 명절 차례상이나 제사상에 자주 오르는 전이지만, 재료 양만 줄이면 자취방에서도 1인분으로 간단하게 완성된다. 이름은 동그란 엽전 모양과, 엽전을 던지면 바닥에 떨어지며 나는 소리를 흉내 낸 데서 왔다는 설이 전해진다.
반죽은 미리 치대 두면 부치기 편해진다
두부는 면포나 키친타월로 감싸 물기를 최대한 짜낸다. 물기가 남은 채로 반죽하면 질어져서 부칠 때 모양이 흐트러지고 기름이 튀기 쉽다. 다진 돼지고기와 물기를 뺀 두부, 곱게 다진 양파·당근·대파·마늘을 볼에 담고 소금, 후추, 간장, 참기름을 넣어 반죽한다. 채소 양이 적은 1인분 기준이라 블렌더 없이 칼로 다져도 충분하다. 반죽을 볼 바닥에 대고 1분 정도 들었다 놓기를 반복하면 반죽 속 공기가 빠지고 고기 단백질끼리 촘촘하게 엉겨 붙는다. 이렇게 치댄 반죽을 실온에서 5~10분 정도 두면 부칠 때 모양이 잘 유지되고, 뒤집을 때도 갈라지지 않는다. 여러 개를 한 번에 만들 때는 반죽을 비닐봉지에 넣어 원통 모양으로 굳힌 뒤 냉동해두고, 필요할 때마다 적당한 두께로 잘라 밀가루와 달걀물을 입혀 부치는 방법도 있다.
동그랑땡 1인분 재료, 이 정도면 도톰하게 나온다
동그랑땡 1인분 재료는 다음과 같다. 두부와 고기 비율은 참고한 두 자료마다 조금씩 달라, 중간값으로 정리했다. 대파나 당근은 냉장고 사정에 맞춰 부추나 깻잎으로 바꿔도 무방하다.
- 다진 돼지고기 150g
- 두부 80g(1/4모 정도)
- 양파 1/4개
- 당근 다진 것 2큰술
- 대파 다진 것 1큰술
- 다진마늘 1/2작은술
- 달걀 1개(반죽용 약간, 나머지는 튀김옷용)
- 진간장 1/2작은술
- 참기름 1/2작은술
- 소금·후추 약간
- 밀가루 2~3큰술(튀김옷용)
- 식용유 적당량
밀가루 입히고 중약불로 부치는 순서
- 반죽을 지름 4~5cm 크기로 동전처럼 도톰하게 빚는다.
- 겉면에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 여분을 털어낸다.
- 남겨둔 달걀을 풀어 반죽 겉면에 고루 입힌다.
- 팬에 기름을 두르고 달군 뒤 중약불로 낮춰 반죽을 올린다.
- 한쪽 면이 노릇해지면 뒤집고, 뚜껑을 잠시 덮어 속까지 익힌다.
- 불을 끄고 팬의 잔열로 1분 정도 두었다가 그릇에 담는다.
중약불을 유지해야 겉만 타고 속이 안 익는 상황을 막는다. 센 불에서 서두르면 겉면만 갈색이 되고 가운데는 덜 익은 채로 남는다.
남은 반죽은 얼려두고 국물요리에도 쓴다
한 번에 다 먹지 못하고 남은 반죽은 낱개로 나눠 냉동 보관한다. 이미 부친 동그랑땡도 식힌 뒤 냉동해두면 되고, 먹을 때는 팬이나 에어프라이어에 다시 데운다. 국물요리에 넣어도 잘 어울려서, 떡국이나 만두전골을 끓일 때 몇 개 넣으면 국물에 고기 맛이 배어든다. 도시락 반찬으로 몇 개 남겨 담아도 좋다.
반죽 한 번만 넉넉히 만들어두면, 부치는 동안 자취방 한 끼 반찬이 금세 완성된다.
동그랑땡, 이 자료로 유래와 조리법을 확인했습니다
동그랑땡의 재료 분량과 조리법은 만개의레시피의 두 자료(동그랑땡 만드는 법, 돼지고기 동그랑땡 만들기)를, 반죽이 부서지지 않게 치대는 법은 위키트리 기사를, 부치는 불 세기와 방법은 위키푸디 기사를 참고해 확인했다. 이름의 유래는 문화일보 칼럼을, 차례상에 오르는 명절 음식이라는 점은 나무위키를 참고했다.
사진: Chloe Lim / CC BY 2.0(위키미디어 공용)
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