맥앤치즈는 마카로니와 치즈 소스를 한 팬에서 마무리하는 양식 메뉴입니다. 1인분으로 양을 줄이면 남는 재료를 관리하기 쉽고, 베이컨과 옥수수, 할라피뇨 피클을 더해 짭짤함과 단맛, 산뜻한 매운맛을 한 접시에 맞출 수 있습니다. 공개된 1인분 레시피 기준으로 준비에 15분, 조리에 10분이 걸려 퇴근 후 따뜻한 한 끼를 만들 때도 부담이 적습니다.
마카로니 한 접시에 맞춘 장보기
마카로니 90g, 스위트콘 2큰술, 슈레드 모차렐라 치즈 1봉, 베이컨 3줄, 생크림 50ml, 할라피뇨 피클 2큰술, 소금 1큰술을 준비합니다. 끓는 물에 넣을 소금과 소스 간을 맞출 소금은 한 번에 넣지 말고 나누어 사용합니다. 모차렐라 치즈는 한 봉의 실제 중량이 제품마다 다르므로, 포장에 적힌 1봉을 기준으로 준비하면 됩니다.
면과 소스를 따로 준비하는 순서
냄비에 물을 끓인 뒤 소금과 마카로니를 넣고 11분간 익힙니다. 면이 익으면 체에 밭쳐 물기를 빼고, 면수 2큰술은 따로 남겨 둡니다. 베이컨과 할라피뇨 피클은 조리 전에 잘게 썰어 두면 팬에서 재료가 고르게 섞입니다.
팬에 베이컨을 넣고 볶아 기름을 낸 다음, 치즈와 생크림, 남겨 둔 면수 2큰술을 넣습니다. 불은 중불로 맞추고 치즈가 녹아 소스가 끓어오를 때까지 저어 줍니다. 삶아 둔 마카로니와 할라피뇨, 스위트콘을 넣은 뒤 면에 소스가 고루 묻도록 버무리면 됩니다. 베이컨에서 나온 기름과 치즈의 염도가 있으므로, 마지막에 맛을 보고 필요한 만큼만 소금을 보탭니다.
소스가 뻑뻑해지기 전 멈추는 법
맥앤치즈는 팬에 오래 두면 치즈가 굳고 생크림의 수분이 빠르게 줄어듭니다. 소스가 마카로니 사이를 부드럽게 감싸는 순간 불을 끄고 바로 그릇에 옮기는 편이 좋습니다. 면수를 먼저 덜어 두면 소스가 지나치게 되직해졌을 때 한 숟가락씩 보완할 수 있습니다. 베이컨은 충분히 익히되 태우지 않아야 치즈의 고소한 향을 가리지 않습니다.
한 접시로 이어진 음식의 긴 역사
맥앤치즈의 뿌리를 특정 한 사람이나 한 나라의 발명으로 단정하기는 어렵습니다. Guinness World Records의 정리에 따르면 치즈와 파스타를 결합한 인식 가능한 조리법이 나폴리 궁정과 관련된 14세기 초 라틴어 필사본 Liber de coquina에 등장합니다. 1390년에는 영국 왕 리처드 2세의 요리사들이 편찬한 The Forme of Cury에도 조리법이 실렸습니다. 오늘날 미국식 가정식 이미지가 강해진 과정에는 1937년 Kraft의 인스턴트 제품 출시도 영향을 주었습니다. 그러므로 이번 레시피는 특정 브랜드를 재현하기보다, 마카로니와 치즈를 빠르게 섞어 내는 현대적인 1인분 방식으로 보는 편이 알맞습니다.
따뜻한 맥앤치즈는 소스가 남아 있을 때 바로 먹어야 마카로니의 탄력과 치즈의 부드러움을 함께 즐길 수 있습니다.
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사진: Jason Lam / CC BY-SA 2.0
이번 글에서 확인한 자료
- 오뚜기레시피, 맥앤치즈 — 1인분 재료, 마카로니 11분 조리, 중불 소스 조리, 준비·조리 시간.
- Guinness World Records, First macaroni and cheese — 14세기 초 Liber de coquina, 1390년 The Forme of Cury, 1937년 인스턴트 제품 출시 관련 사실.
