새우튀김은 에어프라이어 하나로 1인분을 깔끔하게 만드는 튀김 요리다. 기름을 가득 채워 끓이지 않아도 되고 뒷정리도 가볍기 때문에, 자취 중인 1인 가구가 집에서 튀김을 시도할 때 부담이 적다. 튀김옷을 입히는 순서만 지키면 분식집이나 일식집에서 먹던 바삭한 식감에 가깝게 완성된다.
새우튀김 손질과 밑간부터 먼저 끝내 둔다
냉동 새우를 쓴다면 조리 전에 찬물에 담가 완전히 해동하고, 물기를 키친타월로 꼼꼼하게 닦아 낸다. 물기가 남아 있으면 튀김가루가 뭉치거나 기름이 튀므로 이 과정을 건너뛰지 않는다. 새우는 머리와 껍질을 떼어내고 꼬리는 한 마디만 남겨 둔다. 배쪽에 잔칼집을 세네 번 넣어 마디를 펴 주어야 가열되는 동안 몸이 동그랗게 말리지 않고 일자 모양을 유지한다. 손질이 끝난 새우는 허브맛솔트나 소금을 약간 뿌려 가볍게 밑간해 둔다.
새우튀김 1인분 재료
- 큰 새우 5마리
- 튀김가루 적당량
- 달걀 1개
- 빵가루 적당량
- 허브맛솔트 또는 소금 약간
- 식용유 또는 오일 스프레이 약간
새우는 냉동 칵테일새우보다 손질이 덜 된 큰 새우를 쓰는 편이 씹는 맛이 좋다. 튀김가루와 빵가루, 달걀은 동네 마트나 편의점에서도 흔히 파는 재료라 따로 장을 보지 않고 집에 있는 것으로 채우는 경우가 많다.
튀김옷 입히고 에어프라이어에 굽는 순서
튀김옷은 튀김가루, 달걀물, 빵가루 순서로 입힌다. 새우 표면에 튀김가루를 얇고 고르게 묻히고, 풀어 둔 달걀물에 담가 한 번 더 옷을 입힌 다음, 빵가루를 달걀물이 보이지 않을 정도로 꼼꼼하게 묻힌다. 에어프라이어 바스켓에 종이호일을 깔고 새우를 서로 겹치지 않게 펼쳐 놓은 뒤, 겉면에 오일을 고르게 뿌린다. 180도에서 15분 조리하며, 중간에 한 번 뒤집어 양면이 고르게 익도록 한다. 다 구워진 새우는 꺼내자마자 바로 먹기보다 1~2분 정도 두어 겉면의 열기와 수증기를 식힌 뒤 먹으면 바삭함이 더 오래 유지된다.
눅눅해지거나 옷이 벗겨지기 쉬운 지점
빵가루가 얇게 묻거나 달걀물이 드러난 부분이 남아 있으면 그 자리가 비어 눅눅해지기 쉬우므로, 손가락으로 가볍게 눌러 빵가루를 단단히 붙여 준다. 오일을 뿌리지 않으면 빵가루 표면이 바삭하게 구워지지 않고 가루째 날리므로 이 단계는 건너뛰지 않는다. 새우를 겹쳐 놓으면 맞닿은 면에 열이 고르게 닿지 않아 그 부분만 축축하게 남는다. 손질 단계에서 배쪽 칼집을 넣지 않으면 가열 중 몸이 말려 안쪽까지 고르게 익지 않는 경우가 생긴다. 15분이 지나도 가운데 부분이 설익어 있다면 1~2분씩 나눠 더 돌리면서 색을 확인한다. 에어프라이어가 없다면 차가운 물 한 컵에 달걀 하나를 풀고 밀가루와 튀김가루를 각 3큰술씩 섞은 반죽에 새우를 담갔다가 160도 기름에 튀기는 방식으로도 같은 재료로 만든다. 완성된 새우튀김은 초고추장이나 마요네즈 소스를 곁들이면 느끼함이 한결 줄어든다.
에비후라이와 에비텐, 새우튀김의 갈래는 이 두 자료로 확인했다
일본에서는 튀김물에 담가 튀기는 에비텐과 빵가루를 입혀 튀기는 에비후라이를 구분하며, 한국에서는 둘 다 새우튀김으로 부르지만 에비후라이 쪽이 더 흔하게 보인다. 일본식은 등에 칼집을 내 일자 모양으로 펴는 반면, 한국이나 중국식은 몸이 구부러진 채로 조리되는 경우가 많다. 튀김 요리 자체는 16세기 후반 포르투갈 선교사가 일본에 가톨릭을 전하면서 함께 들어온 조리법에서 출발했다고 전해진다. 선교사 일행이 금육일에 고기 대신 생선과 채소를 기름에 튀겨 먹은 것이 일본식 튀김 문화의 시작으로 알려져 있으며, 조선 후기와 일제강점기를 거치며 한반도에도 튀김 요리가 전래된 것으로 보인다. 당시만 해도 밀가루와 식용유가 귀한 재료였던 탓에 한반도에는 지짐이나 볶음 위주의 조리법만 자리 잡고 있었고, 기름을 넉넉히 써야 하는 튀김 요리는 비교적 늦게 퍼진 편이다.
사진: doomoak / CC0
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