새우 로제파스타는 토마토소스와 생크림을 한 팬에서 섞어 만드는 분홍빛 소스 파스타입니다. 토마토소스와 크림소스를 각각 준비하지 않고 팬 하나에서 순서대로 넣기만 하면 되어, 자취생이 평일 저녁에 부담 없이 시도할 수 있는 메뉴입니다. 마늘과 생크림을 미리 꺼내두는 것부터 소스를 졸여 완성하는 순서까지, 1인분 기준으로 정리했습니다. 새우와 베이컨을 함께 쓰기 때문에 국물 요리보다 포만감이 오래가는 편입니다.
마늘 다지고 생크림 미리 꺼내두면 불 앞이 짧아진다
로제파스타는 면을 삶는 동안 소스를 거의 다 완성해야 하는 요리라, 손질을 먼저 끝내두는 쪽이 수월합니다. 다진마늘과 베이컨, 방울토마토를 미리 썰어 그릇에 담아두고, 생크림과 토마토소스는 꺼내서 실온에 둡니다. 차가운 생크림을 뜨거운 팬에 바로 넣으면 온도 차로 끓어오르며 튀기 쉬워, 실온에 잠깐 꺼내두는 것만으로도 수고가 줄어듭니다. 냉동새우는 찬물에 담가 해동한 뒤 물기를 꼭 짜 둡니다. 물기가 남아 있으면 팬에 넣는 순간 기름이 튀므로 이 과정은 건너뛰지 않는 편이 좋습니다.
새우 로제파스타 재료, 1인분 기준으로 챙길 목록
- 파스타면 1인분 (500원 동전 크기로 쥐는 정도)
- 냉동새우 8개
- 베이컨 2줄
- 방울토마토 5개
- 다진마늘 1큰술
- 생크림 120밀리리터
- 토마토소스 2큰술
- 소금, 후추, 올리브유 약간
마늘기름 내고 베이컨과 방울토마토부터 볶는 순서
소금을 넣은 물을 끓여 파스타면을 넣고 7~8분 삶습니다. 면을 삶는 동안 팬에 올리브유를 두르고 다진마늘을 볶아 향을 냅니다. 마늘 향이 올라오면 베이컨과 방울토마토를 넣고 함께 볶습니다. 베이컨에서 기름이 배어나오고 방울토마토 껍질이 살짝 터질 때까지 볶는 것이 기준입니다.
새우와 생크림을 넣어 소스를 완성하는 순서
물기를 제거한 새우를 넣고 후추를 뿌려 함께 볶습니다. 새우가 익으면 생크림을 넣고 불을 약하게 줄입니다. 센 불에서 생크림을 넣으면 쉽게 눌어붙으므로 이 단계에서 불을 줄이는 것이 중요합니다. 이어서 토마토소스 2큰술을 넣어 섞고, 삶은 면과 면수를 조금 넣어 소스가 면에 고르게 묻을 때까지 졸이면 완성입니다. 새우는 너무 오래 볶으면 질겨지므로 색이 붉게 변하는 시점에서 바로 생크림을 넣는 것이 좋습니다.
남으면 어떻게
크림이 들어간 소스는 식으면 굳는 성질이 있어, 다음 날 데울 때는 중약불로 천천히 데우며 우유나 물을 조금씩 더해 풀어주는 쪽이 분리를 줄입니다. 한 번에 센 불로 데우면 소스와 기름이 분리되어 질감이 거칠어지므로 서두르지 않는 편이 좋습니다. 새우는 다시 데울 때 오래 두면 질겨지므로, 소스가 데워진 다음 짧게만 섞어주는 정도로 마무리합니다.
로제라는 이름은 프랑스어로 분홍색을 뜻하는 단어에서 왔으며, 토마토소스와 크림소스가 섞여 연한 분홍빛을 띠는 데서 붙은 명칭입니다. 국내에서는 2020년 무렵 토마토소스 대신 고추장을 넣어 달콤하고 짭짤하게 바꾼 변형이 유행하기도 했습니다.
새우 로제파스타, 재료와 명칭 유래는 이 자료로 확인했습니다
1인분 재료와 조리 순서는 만개의레시피 ‘새우로제파스타'(10000recipe.com/recipe/6903528) 기준으로 정리했으며, 면을 7분 전후로 삶아 소스에서 마무리하는 방식은 만개의레시피 ‘새우 로제 파스타 만들기'(10000recipe.com/recipe/7031400)와 겹쳐 확인했습니다. 로제라는 명칭의 뜻과 2020년 고추장 변형 흐름은 한국어 위키백과 ‘로제 소스'(ko.wikipedia.org/wiki/로제_소스) 문서로 확인했습니다.
사진: Ch sj / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
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