애호박은 수분감이 많아 그냥 볶으면 금방 물이 생기고 흐물거리기 쉽지만, 소금이나 새우젓으로 먼저 절여 물기를 빼두면 볶는 동안에도 아삭한 식감이 남는다. 밥 한 공기에 곁들이는 밑반찬으로도 좋고, 도시락통에 넣어 2~3일 두고 먹기에도 부담이 없는 반찬이다.
애호박은 썰어서 절여두는 것부터 시작한다
애호박 1/2개(약 150g)를 0.5~0.7cm 두께로 반달 모양으로 썬다. 여기에 새우젓 1/2작은술을 넣고 가볍게 버무려 10분 정도 절여 둔다. 절이는 동안 애호박에서 수분이 빠져나오는데, 이 물기를 따로 짜내지 않고 볶을 때 새우젓과 함께 넣으면 된다. 양파를 조금 곁들이고 싶으면 1/8개 정도를 가늘게 채썰어 준비한다.
애호박볶음 1인분 재료
- 애호박 1/2개(약 150g)
- 양파 1/8개(선택)
- 다진 마늘 1/4큰술
- 새우젓 1/2작은술
- 식용유 1/2큰술
- 들기름 1/4~1/2큰술
- 깨소금 약간
- 청양고추 또는 홍고추 약간(선택)
마늘로 향을 내고 새우젓으로 감칠맛을 더하는 순서
팬에 식용유 1/2큰술을 두르고 중불에서 다진 마늘을 볶아 향을 낸다. 마늘이 노릇해지면 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶는다. 절여둔 애호박을 국물과 함께 넣고 중불에서 볶다가, 애호박이 살짝 투명해지면 고추를 넣고 1분 정도 더 볶는다. 불을 끈 뒤 들기름을 넣고 골고루 섞은 다음 깨소금을 뿌려 마무리한다. 절이는 시간까지 합쳐 총 15분 정도면 완성된다.
오래 볶으면 물이 생기고 간이 세지기 쉬운 지점
애호박볶음이 실패하는 가장 흔한 경우는 센 불에서 너무 오래 볶는 것이다. 애호박은 익는 속도가 빨라서 중불에서 짧게 볶아야 물이 흥건해지지 않고 살캉한 식감이 남는다. 새우젓은 건더기만 적당히 넣고 짠맛을 보면서 추가하는 것이 좋은데, 한 번에 많이 넣으면 되돌리기 어렵다. 들기름은 반드시 불을 끄고 넣어야 고소한 향이 날아가지 않는다.
애호박이 밑반찬으로 흔히 쓰이는 이유, 이 두 자료로 확인했다
애호박은 아직 다 자라지 않은 상태에서 수확하는 호박이라 늙은 호박보다 과육이 부드럽고 씨가 적다. 한의학 고전인 본초강목에서는 애호박의 효능을 소화기 계통을 보호하고 기운을 더해준다는 뜻의 보중익기(補中益氣)로 기록했다고 한국외식신문이 전했다. 당질과 비타민 A, C가 풍부하고 소화 흡수가 좋아 위장이 약한 사람도 먹기 편한 채소로 꼽힌다는 설명이다.
농림축산식품부 산하 기관이 운영하는 식품나라에 따르면 애호박의 생산 시기는 6월부터 10월까지이며 전국에서 재배된다. 당질, 비타민 A·C·E, 베타카로틴이 풍부하고 소화흡수가 잘 되며 씹는 맛이 부드럽고 단맛이 나는 것이 특징이라고 안내하고 있다. 두 출처 모두 소화가 편하다는 점을 공통으로 짚고 있어, 부드러운 밑반찬이 필요할 때 애호박볶음을 고르는 이유가 된다.
사진: 행복한 초록개구리 / CC BY 4.0 (Wikimedia Commons)
남은 애호박볶음은 이렇게 활용한다
한 번에 볶아 밀폐용기에 담아두면 냉장고에서 2~3일 정도 보관할 수 있다. 다음 날에는 밥에 비벼 비빔밥처럼 먹거나, 계란말이 속에 다져 넣어도 잘 어울린다. 도시락 반찬으로 쌀 때는 국물기가 거의 없는 상태로 볶아야 다른 반찬과 섞이지 않는다.
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