야키소바는 중화면을 채소, 고기와 함께 기름에 볶아낸 일본식 볶음면이다. 중국의 차오몐이 일본으로 건너가 현지화된 음식으로, 1920년대 도쿄 아사쿠사 일대 포장마차에서 팔리기 시작해 1930년대 이후 서민 음식으로 자리잡았다. 이름 그대로 볶은 국수라는 뜻이고, 짜장면이 간장이나 고추장 베이스인 것과 달리 우스터소스 계열의 달고 짠 소스를 쓰는 점이 다르다. 소스 배합만 한 번 맞춰두면 그날 냉장고에 남은 재료로 매번 다르게 볶아낼 수 있는 한 그릇이다.
야키소바 1인분 재료, 돼지고기 70g이면 충분하다
중화면(생면 또는 시판 야키소바면) 150g, 돼지고기(대패 삼겹살) 70g, 양배추 80g, 양파 1/4개, 부추 20g, 계란 1개, 식용유 1큰술을 준비한다. 소스는 우스터소스 2작은술과 굴소스 2작은술을 섞어 쓰거나, 시판 야키소바 소스 2~3큰술로 대신해도 된다. 가쓰오부시와 소금, 후추는 마무리용으로 약간만 있으면 된다. 생면을 쓴다면 끓는 물에 1~2분 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 준비해 둔다. 시판 포장 야키소바면은 데치는 과정 없이 그대로 볶으면 된다.
면을 먼저 볶아 덜어두는 순서
중불로 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 면을 먼저 볶는다. 면이 살짝 노릇해지면 젓가락으로 풀어 다른 그릇에 덜어둔다. 같은 팬에 돼지고기를 올려 소금과 후추로 밑간하며 볶다가, 고기가 반쯤 익으면 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶는다. 양배추를 넣어 숨이 죽으면 덜어둔 면을 다시 넣고, 우스터소스와 굴소스(또는 시판 소스)를 부어 강불에서 짧게 볶아 소스가 면에 고루 스며들게 한다. 부추는 마지막에 넣어 숨만 살짝 죽이는 정도로 볶고 불을 끈다. 계란프라이를 올리고 가쓰오부시를 뿌리면 완성이다. 전체 조리 시간은 20분 안팎이다.
냉장고 사정에 맞춰 재료를 바꾸는 법
돼지고기 대신 베이컨이나 손질된 새우로 바꿔도 볶는 순서는 그대로 적용된다. 부추 대신 당근이나 숙주를 넣어도 무방하고, 채소는 그날 냉장고에 있는 것으로 채우면 된다. 소스는 시판 야키소바 소스가 없을 때 우스터소스와 굴소스를 1대1로 섞는 것이 기본이며, 여기에 케첩을 약간 더하면 좀 더 익숙한 단맛으로 조절된다. 계란은 프라이 대신 스크램블로 만들어 면과 함께 볶아도 된다. 다만 새우처럼 익힘이 필요한 재료는 속까지 완전히 익혀야 하고, 반숙 상태로 남기지 않아야 안전하다.
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한 그릇 분량을 우스터소스와 굴소스 위주로 간을 맞추면 실패할 일이 적은 볶음면이다.
