우동면은 삶은 뒤 찬물에 헹궈야 탱글한 식감이 산다
자취생의 저녁상에 우동이 자주 오르는 이유는 간단하다. 시판 우동면과 쯔유만 있으면 재료가 많지 않아도 국물 요리 한 그릇이 금방 완성되기 때문이다. 다만 면을 삶아 그대로 국물에 넣으면 탄력이 금방 풀어지고 국물도 금세 걸쭉해진다. 끓는 물에서 면을 1분 정도 데친 뒤 찬물에 한 번 헹궈 표면의 전분을 씻어내야 쫄깃한 식감이 오래 유지된다. 이 과정을 건너뛰면 그릇에 담고 몇 분 지나지 않아 면이 퍽퍽해진다.
우동 1인분 재료
- 우동면 1인분(생면 또는 냉동면)
- 대파 1/2대
- 표고버섯 1개(생략 가능)
- 혼쯔유(또는 우동 쯔유) — 물과 4대1 비율
- 물 400ml
- 조미김, 무즙, 반숙 달걀 중 택1(고명, 선택)
쯔유 농도는 제품마다 달라 자료마다 비율 안내가 다르다. 한 자료는 물과 혼쯔유를 4대1로 섞으라고 안내하고, 다른 자료는 쯔유와 물을 1대3으로 맞추라고 설명한다. 두 비율이 크게 다르지 않으니 제품 뒷면 비율표를 먼저 확인하고, 없으면 물 400ml에 혼쯔유를 4대1 비율로 넣는 쪽을 기준으로 삼으면 된다.
국물을 끓이고 면을 넣는 순서
냄비에 물 400ml를 담아 센 불에서 끓인다. 물이 끓으면 혼쯔유를 4대1 비율로 넣고 중불로 낮춰 2~3분 더 끓여 국물을 완성한다. 이때 썬 대파와 표고버섯을 함께 넣으면 국물에 감칠맛이 더해진다. 따로 끓인 냄비에 물을 올려 우동면을 넣고 1분 정도 데친 뒤 건져 찬물에 헹군다. 면의 물기를 턴 뒤 그릇에 담고 뜨거운 국물을 붓는다. 이 방식으로는 조리 시간이 20분 안쪽이다.
우동다시 2큰술과 참치액 1.5큰술을 물 2컵에 넣어 끓이는 방식으로 국물을 대신해도 맛이 크게 다르지 않다. 냉동 우동면을 쓸 경우 데치는 시간만 1분으로 줄이면 전체 조리 시간이 10분까지 줄어든다. 다만 이 경우는 면을 따로 익히지 않고 데우기만 하는 방식이라 국물에 넣기 전 식감을 한 번 확인하는 편이 낫다.
냉장고 사정에 맞춰 고명과 국물을 바꾸는 법
냉장고에 남은 재료에 따라 고명을 바꿔도 맛의 중심은 달라지지 않는다. 표고버섯이 없으면 양파나 애호박을 채 썰어 넣어도 잘 어울리고, 조미김과 무즙 대신 반숙 달걀을 올려도 든든하다. 달걀을 올릴 때는 날달걀을 그대로 쓰지 말고 완전히 익히거나 반숙 정도로 조리해서 올리는 쪽이 안전하다. 고기가 있으면 얇게 썬 돼지고기나 유부를 더해 끓이면 국물이 한층 든든해진다. 혼쯔유 대신 우동다시와 참치액을 섞어 쓰면 짠맛을 더 세밀하게 조절할 수 있다. 매운맛을 원하면 고춧가루나 김치를 더해 칼칼하게 끓여도 된다.
우동이 지금 모습으로 자리잡은 과정, 역사 기사 두 건으로 확인했다
우동은 중국 당나라에서 전해진 사쿠베이라는 면 요리가 원형으로 알려져 있다. 이름도 중국의 훈툰에서 유래했다는 설이 있다. 무로마치 시대(1336~1573) 문헌에 우동에 대한 기록이 처음 나타나고, 지금의 이름이 자리 잡은 시기는 전국 시대 초입인 1500년대로 추정된다. 다만 지금처럼 서민들이 일상적으로 먹는 음식이 된 것은 비교적 최근인 제2차 세계대전 이후로, 밀가루가 흔해지면서 라멘, 교자와 함께 대중적인 한 끼로 자리잡았다.
국물 베이스와 고명만 바꾸면 같은 우동면으로도 매일 다른 한 그릇을 만들 수 있다.
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