진미채볶음은 마른 오징어채를 달콤짭짤한 양념에 버무린 밑반찬으로, 자취생이 밥반찬이나 도시락 반찬으로 즐겨 찾는 메뉴입니다. 진미채는 그냥 무치면 될 것 같지만, 양념장을 먼저 볶아 끓인 뒤 마지막에 짧게 버무려야 질겨지지 않습니다. 한 번 만들어 두면 냉장고에서 며칠씩 꺼내 먹으며 반찬 걱정을 덜어 줍니다.
볶기 전에 마요네즈로 재워두면 질감이 달라집니다
진미채를 볶기 전 마요네즈에 버무려 5~10분 정도 재워 두면 조리한 뒤에도 질감이 한결 부드럽게 유지됩니다. 여러 레시피에서 공통으로 권하는 밑손질입니다. 진미채라는 이름은 사조오양이 1985년 일본 수산물 기업과 합작해 내놓은 오징어 가공식품 시리즈의 상표명에서 시작됐고, 이름이 보통명사처럼 굳어지면서 2024년 5월 표준국어대사전에도 정식으로 올랐습니다. 예전에는 국산 마른오징어를 주로 썼지만, 오징어 값이 크게 오른 2000년대 후반부터는 페루산 훔볼트오징어를 주원료로 쓰는 경우가 많습니다.
진미채볶음 1인분 재료, 마트에서 이만큼만 삽니다
- 마른 진미채 75g
- 식용유 1스푼
- 고추장 1과 1/2스푼
- 진간장 1/2스푼
- 설탕 1/2스푼
- 물엿 1/2스푼
- 다진 마늘 1/4스푼
- 참기름 1/2스푼
- 통깨 1/2스푼
- 마요네즈 1/4스푼(밑간용, 선택)
양념장을 먼저 끓이고 진미채는 마지막에 넣습니다
팬에 식용유를 두르고 고추장, 진간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘을 넣어 약불에서 저어가며 끓입니다. 양념이 보글보글 끓어오르면 불을 끄거나 아주 약하게 줄입니다.
마요네즈에 재워 둔 진미채를 넣고 양념과 빠르게 버무립니다. 오래 가열하면 질겨지므로 짧게 섞는 것이 핵심입니다.
참기름과 통깨를 넣고 한 번 더 섞으면 완성입니다. 재워 두는 시간을 포함해 총 15~20분이면 끝납니다.
남은 진미채볶음은 이렇게 보관합니다
다 먹지 못한 진미채볶음은 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다. 마른 진미채로 만든 반찬이라 국물 반찬보다는 무르지 않지만, 습기가 닿으면 눅눅해지므로 뚜껑을 꼭 닫아야 오래 두고 먹기 좋습니다. 도시락에 담을 때는 물기를 한 번 더 짜서 넣으면 국물이 새지 않습니다. 다시 먹을 때는 전자레인지에 데우기보다 냉장고에서 꺼내 그대로 먹는 편이 질감을 지킵니다.
진미채볶음 재료 분량과 유래는 이 자료들로 확인했습니다
진미채볶음의 양념 비율과 조리 순서는 새미네부엌 부드러운 진미채볶음과 사랑차이스 진미채볶음 황금레시피를 교차 확인해 1인분 기준으로 절반으로 줄여 계산했습니다. 진미채라는 이름의 유래와 원재료 변화는 나무위키 진미채 문서를 참고했습니다.
사진: 꿀시럽 / CC BY 4.0 (Wikimedia Commons)
밑반찬이 마땅치 않은 저녁에는 진미채볶음 한 접시면 밥 한 공기가 금방 빕니다.
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