콩비지찌개는 두부를 만들고 남은 콩비지에 신김치와 돼지고기를 넣어 끓이는 음식이다. 구수한 맛과 든든한 포만감으로 자취생들 사이에서 꾸준히 찾는 메뉴 중 하나다. 콩비지는 두부 전문점이나 일부 마트의 두부 코너에서 낱개로 판매하는 경우가 많아 구하기도 어렵지 않다. 1인분 기준으로는 재료 손질부터 완성까지 20분 정도 걸린다.
콩비지찌개는 재료를 미리 썰어 두면 끓이는 시간이 짧아진다
콩비지는 포장 그대로 냉장 보관하다가 끓이기 직전에 꺼내 쓰면 된다. 신김치는 가위로 잘게 잘라 두고, 대파와 청양고추도 미리 썰어 그릇에 담아 둔다. 돼지고기 다짐육은 실온에 10분 정도 두면 볶을 때 뭉치지 않고 고루 익는다. 새우젓과 고춧가루, 국간장도 숟가락으로 미리 덜어 두면 끓이는 중에 손이 바쁘지 않다. 이렇게 재료를 먼저 손질해 두면 본격적으로 끓이는 단계에서는 순서대로 넣기만 하면 되어 조리 시간이 줄어든다.
콩비지찌개 1인분 재료
- 콩비지 100g
- 신김치 50g
- 돼지고기 다짐육 40g (목살 또는 삼겹살)
- 대파 1/4대
- 청양고추 1/2개
- 다진마늘 1/2작은술
- 고춧가루 1작은술
- 새우젓 1작은술
- 국간장 1작은술
- 식용유 1작은술
- 물 또는 쌀뜨물 70ml
고기와 김치를 볶다가 콩비지를 넣어 끓이는 순서
냄비에 식용유를 두르고 돼지고기 다짐육을 중불에서 볶는다. 고기 겉면이 익으면 신김치를 넣고 고춧가루와 새우젓 절반을 더해 2~3분 더 볶아 김치의 신맛을 눌러준다. 물을 붓고 끓어오르면 콩비지를 넣어 덩어리 없이 풀어준다. 다진마늘과 국간장을 넣고 중불을 유지하며 10분 정도 저어 가며 끓인다. 콩비지는 바닥에 눌어붙기 쉬워 너무 오래 방치하지 않는다. 걸쭉해지면 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 끓여 마무리한다. 간이 부족하면 남은 새우젓으로 맞춘다.
남은 콩비지찌개, 이렇게 활용한다
한 번에 넉넉히 끓였다면 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다. 콩비지는 시간이 지나면 국물을 흡수해 걸쭉해지므로, 다시 데울 때 물을 조금 더 넣고 끓이면 처음과 비슷한 농도로 돌아온다. 밥을 말아 먹어도 되고, 라면 사리를 넣어 얼큰한 국물 요리로 바꿔도 된다. 냉장 보관 기준으로 이틀 안에 먹는 것이 좋다.
콩비지가 두부 비지에서 나온다는 사실은 이 두 자료로 확인했다
콩비지는 두부를 만들 때 콩을 갈아 콩물을 짜낸 뒤 남는 건더기다. 요리 매체 쿡픽에 따르면 콩비지는 고단백 저칼로리 식재료로 소화가 잘되는 편이라 다이어트식으로도 꼽힌다. 만개의레시피에 올라온 백종원 레시피에서는 콩비지 400g을 기준으로 물 270g, 신김치 130g, 돼지고기 다짐육 85g을 넣어 4인분을 끓이는 비율을 제시했다. 쿡픽의 레시피도 콩비지 400g에 신김치 200g, 돼지고기 150g을 쓰는 4인분 비율을 소개하며 두 출처 모두 고춧가루와 새우젓, 국간장을 기본 양념으로 썼다. 두 자료 모두 돼지고기와 김치를 먼저 볶은 뒤 콩비지와 물을 넣는 순서를 공통으로 설명했고, 쿡픽은 이 단계에서 중불을 유지하며 자주 저어야 바닥에 눌어붙지 않는다고 덧붙였다. 이번 글의 1인분 비율은 이 두 자료의 재료 비율을 4분의 1로 줄여 맞췄다.
출처로 확인한 비율대로 끓이면 자취방에서도 어렵지 않게 완성된다.
사진: 맛집마차 / CC BY 4.0
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