토마토 스튜는 소고기와 감자, 당근 같은 채소를 토마토와 함께 약한 불에서 오래 끓여 만드는 서양식 국물 요리이다. 국물 요리이지만 수프와 달리 건더기의 비중이 국물만큼 높아, 숟가락으로 떠먹었을 때 고기와 채소가 듬뿍 씹히는 것이 특징이다. 약한 불에서 오래 끓이는 조리법은 원래 질긴 부위의 고기를 부드럽게 만들기 위해 쓰이던 방식으로, 서양식 스튜 전반에서 공통으로 확인되는 조리 원리다. 한 냄비에 재료를 넣고 뭉근히 끓이기만 하면 되어 중간에 손이 많이 가지 않고, 밥이나 빵을 곁들이면 한 끼 식사로 충분히 든든하다. 재료를 미리 손질해 두고 끓이는 것만으로 한 끼, 많으면 두 끼까지 해결할 수 있어 자취 밥상을 꾸리는 1인가구에게 잘 맞는 메뉴다.
홀토마토나 토마토소스는 마트에서 손쉽게 구할 수 있고, 냉장 보관하며 조금씩 나눠 쓸 수 있어 1인분 요리에 부담이 적다. 신선한 토마토를 쓸 경우 껍질을 데쳐 벗기고 큼직하게 썰어 넣으면 되지만, 손질 시간을 아끼려면 홀토마토 캔이나 시판 토마토소스를 활용하는 편이 간편하다.
재료 (1인분)
- 소고기(불고기용 또는 등심) 150g
- 양파 1/2개
- 감자 1/2개
- 당근 1/4개
- 다진 마늘 1쪽분
- 홀토마토(또는 토마토소스) 1컵(약 200ml)
- 물 또는 육수 200ml
- 올리브유(또는 식용유) 1큰술
- 소금 약간, 후추 약간
- 월계수잎 1장(선택)
조리 순서
- 소고기는 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간해 5분 정도 재워 둔다. 감자와 당근은 깍둑썰기하고, 양파는 굵게 채썬다.
- 냄비에 올리브유를 두르고 센 불에서 소고기 겉면을 1~2분간 노릇하게 굽는다. 겉면을 먼저 구워 마이야르 반응을 일으키면 고기의 감칠맛과 향이 살아나 국물이 한층 깊어진다.
- 다진 마늘과 양파를 넣고 중불에서 2분간 볶아 단맛과 향을 끌어낸다.
- 감자와 당근을 넣어 1분 더 볶은 뒤, 홀토마토와 물(또는 육수), 월계수잎을 넣는다.
- 국물이 한소끔 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 25~30분간 뭉근히 끓인다. 이 단계에서 감자와 당근이 부드러워지고 고기도 촉촉하게 익는다. 중간에 한 번 저어 바닥이 눌어붙지 않게 한다.
- 감자에 젓가락이 쑥 들어갈 정도로 부드럽게 익으면 소금과 후추로 간을 맞추고 불을 끈다.
맛있게 먹는 팁
남은 토마토 스튜는 한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 안에 먹기 좋다. 다시 데울 때는 센 불로 급하게 끓이기보다 약불에서 서서히 데워야 고기가 다시 질겨지지 않는다. 1인분을 끓일 때 감자와 당근을 조금 더 넉넉히 넣어 2인분 분량으로 만들어 두면, 다음 끼니에는 데우기만 하면 되어 시간을 아낄 수 있다. 국물을 조금 더 자작하게 남긴 뒤 밥을 말아 먹거나, 삶은 파스타 면과 함께 비벼 먹어도 잘 어울린다.
한 냄비로 완성되는 토마토 스튜는 재료만 손질해 두면 별다른 손질 없이 데워 먹을 수 있어, 바쁜 평일 자취 밥상에 특히 유용하다.
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출처
- 새미네부엌, “소고기 토마토 스튜” — 재료 분량 및 조리 순서 참고
- 레시피오, “소고기 토마토 스튜” — 재료 분량 및 약불 조리 시간 참고
- 나무위키, “스튜” — 스튜의 정의 및 약불 조리 특징 참고
