해물파전은 쪽파와 오징어를 부침가루 반죽에 섞어 기름에 지져 먹는 전 요리입니다. 두세 명이 나눠 먹을 분량으로 많이 소개되지만, 재료를 절반으로 줄이면 1인용 프라이팬 하나로도 충분히 완성됩니다.
부산 동래파전은 조선시대 동래부사가 왕실에 진상했다는 이야기가 전해지는 음식으로, 1930년대부터 일반인들에게 퍼지기 시작했습니다. 쪽파와 미나리에 조개류, 새우 같은 해물을 얹고 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽에 달걀을 끼얹어 부쳤으며, 동래장의 요릿집 진주관에서 술안주로 팔리면서 널리 알려졌습니다. 가정에서 만드는 해물파전은 여기서 재료와 조리법을 간소화한 형태입니다.
해물파전 1인분 재료, 쪽파와 오징어부터 챙긴다
- 쪽파 또는 대파 50그램
- 오징어 50그램(약 4분의 1마리)
- 새우 2~3마리(선택)
- 부침가루 50그램
- 찬물 100밀리리터
- 달걀 2분의 1개
- 소금 약간
- 식용유 3큰술
쪽파는 흐르는 물에 씻어 6~7센티미터 길이로 자릅니다. 오징어는 몸통을 반으로 갈라 얇게 썰어두면 반죽과 잘 엉킵니다. 반죽은 부침가루와 찬물을 1대1 비율로 섞고, 더 바삭한 식감을 원하면 밀가루에 튀김가루를 보태 반죽합니다. 반죽 농도는 묽어야 가장자리가 얇게 퍼지므로, 요거트보다 조금 더 흐르는 정도로 맞춥니다.
중강불에서 앞뒤로 지져 바삭하게 만드는 순서
달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중강불로 올립니다. 반죽을 얇게 부은 뒤 쪽파와 오징어를 반죽 위에 가지런히 펼쳐 올립니다. 앞면은 3~4분 구워 테두리가 노릇해지면 뒤집고, 뒷면도 같은 시간만큼 굽습니다. 반죽이 얇게 퍼질수록 가장자리가 바삭해지고, 가운데를 눌렀을 때 반죽이 흐르지 않으면 다 익은 상태입니다. 재료 손질 시간까지 더하면 20분 안팎이면 충분합니다. 처음 부치는 경우에는 불을 약불로 낮추고 팬을 작게 잡으면 뒤집기가 쉬워집니다.
오징어 대신 넣어도 되는 재료들
오징어가 없으면 새우만 넣거나 맛살, 베이컨으로 바꿔도 반죽 비율은 그대로 유지됩니다. 부추가 남았다면 쪽파 대신 쓰거나 둘을 섞어 넣으면 향이 더 진해집니다. 해물이 전혀 없을 때는 반죽에 당근이나 양파를 채썰어 넣어 채소전으로 바꿉니다. 짭짤한 맛을 더하고 싶으면 반죽에 간장 2분의 1숟갈을 섞습니다.
해물파전은 한 번에 다 먹지 않아도 됩니다. 식은 뒤에는 냉장 보관하고, 먹을 때 마른 팬에 기름 없이 다시 데우면 눅눅해지지 않고 바삭함이 살아납니다.
해물파전 재료와 반죽 비율은 이 자료로 확인했다
이 글의 분량과 조리 순서는 2017년 11월 공개된 바삭한 해물파전, 오징어 듬뿍(초보전용)(10000recipe, 요리는소소한행복)과 2026년 1월 공개된 해물파전 황금레시피(cookpick.kr)를 참고했습니다. 두 자료 모두 2인분 기준이라 이번 글에서는 절반으로 줄였고, 반죽의 밀가루와 물 비율은 두 자료에서 공통으로 1대1을 기본으로 제시해 그대로 따랐습니다. 불 세기는 한 자료에서는 강불로, 다른 자료에서는 중강불로 다르게 나와 조리 시간과 온도를 더 구체적으로 제시한 중강불을 기준으로 적었습니다. 동래파전의 유래는 국가유산청 월간지 국가유산사랑(2015년 10월호, 정재홍)에서 확인했습니다.
오징어와 쪽파 비율만 지키면 자취생 혼자서도 바삭한 해물파전 한 접시를 어렵지 않게 완성합니다.
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