계란말이는 도시락 반찬 중에서도 밀프렙에 특히 잘 맞는 메뉴로 꼽힌다. 한 번 부쳐서 냉장고에 넣어두면 이틀에서 사흘 정도는 잘라서 도시락통에 옮기기만 하면 되기 때문이다. 자취생이나 혼자 사는 직장인이 평일 아침마다 반찬을 새로 만들지 않아도 되도록, 주말에 한 번 만들어 두는 방식으로 정리한다.
달걀물 미리 섞어두면 아침이 가벼워진다
계란말이를 밀프렙으로 활용하려면 전날 밤이나 만들기 30분 전에 준비를 끝내두는 편이 편하다. 당근과 양파는 최대한 잘게 다져서 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고, 달걀은 미리 풀어 소금으로 간을 맞춰 랩을 씌워 둔다. 이렇게 해두면 팬만 달구면 바로 부치기 시작되어 아침 시간이 줄어든다. 다진 채소는 수분이 나오면 달걀물이 묽어지므로, 부치기 직전에 섞는 편이 낫다.
계란말이 도시락 2~3회분, 재료는 이렇게
- 달걀 5개
- 당근 20g(약 1/10개)
- 양파 30g(약 1/10개)
- 쪽파 1줄기(5g)
- 소금 1/4작은술
- 식용유 1큰술
달걀 5개를 기준으로 잡으면 도시락 두세 번 분량이 나온다. 야채는 당근과 양파, 쪽파를 기본으로 하되, 냉장고 사정에 따라 다른 채소로 바꿔도 무방하다. 물이나 멸치 육수를 소량 더해 촉촉하게 부치는 방식도 있지만, 여기서는 야채를 다져 넣는 기본형을 기준으로 정리했다.
중약불로 얇게 부어 겹겹이 마는 순서
볼에 달걀을 풀고 다진 당근, 양파, 쪽파와 소금을 넣어 골고루 섞는다. 사각팬이 있으면 모양을 잡기 편하지만 일반 프라이팬으로도 만들 수 있다. 팬에 식용유를 두르고 중약불로 달군 뒤, 달걀물을 얇게 한 국자 부어 팬 전체에 고르게 편다. 표면이 반쯤 익으면 한쪽 끝부터 접듯이 말아 팬 반대편으로 밀어둔다. 남은 자리에 달걀물을 다시 얇게 붓고, 말아둔 계란말이를 축으로 삼아 계속 말아 나가면 켜켜이 쌓인 모양이 된다. 준비에 10분, 부치는 데 20분 정도 걸리며, 달걀물이 완전히 익기 전에 말아야 부드러운 식감이 유지된다. 뜨거울 때 김발이나 랩으로 감싸 단면을 잡아주면 썰었을 때 모양이 흐트러지지 않는다.
냉장 보관한 계란말이, 도시락에 넣기 전 데우는 법
한 김 식힌 뒤 통째로 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고, 되도록 빨리 먹는 편이 안전하다. 도시락을 쌀 때는 필요한 만큼만 썰어 담고, 나머지는 자르지 않은 채로 보관해야 단면이 마르지 않는다. 전날 썰어둔 계란말이를 아침에 그대로 담기보다는, 전자레인지에 짧게 데워 온기를 살짝 남긴 뒤 담는 편이 맛이 더 낫다. 짭짤한 밑반찬이 필요하면 소금 대신 간장을 소량 넣어 부치는 방법도 있다.
재료를 미리 다듬어 두고 중약불로 천천히 말면, 도시락 반찬 하나는 주말 한 번의 조리로 며칠간 해결된다.
이 글에서 짚어본 자료 두 곳
계란물 분량과 야채 비율은 우리의식탁 「간단 달걀말이」와 새미네부엌 「계란말이 쉽게 하는 법」 두 자료를 참고해 확인했다. 두 자료 모두 달걀 5개를 기준으로 삼았고, 야채를 넣는 방식과 육수를 더하는 방식으로 세부 조리법에 차이가 있어 이 글에서는 더 흔한 야채 기본형을 채택했다.
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