청국장찌개는 청국장 특유의 구수한 냄새 때문에 낯설어하는 사람도 있지만, 재료만 손질해 두면 20분 안팎으로 끓여낼 수 있는 찌개다. 1인분으로 끓일 때는 청국장과 육수 양만 맞추면 실패할 일이 적어, 자취생이 한 끼를 든든하게 챙기기에 알맞다. 밥 한 공기만 있으면 별다른 반찬 없이도 한 끼가 차려진다.
혼자 먹을 청국장찌개, 재료부터 계량해 둔다
1인분 기준 재료는 아래와 같이 준비한다. 시판 청국장은 한 팩에 여러 번 나눠 쓸 만큼 들어 있으므로, 이만큼만 덜어 쓰고 남은 것은 냉동해 두면 다음에 또 쓴다. 청국장과 된장은 마트 콩류 코너에서, 나머지 채소는 낱개로 파는 코너에서 구하면 자취생 장보기에 부담이 적다.
- 청국장 45g
- 신 김치(잘 익은 배추김치) 40g, 김칫국물 1큰술
- 두부 40g, 무 24g
- 애호박 1/8개, 양파 1/8개
- 대파 약간, 청양고추 또는 홍고추 1/2개
- 다진 마늘 1/3작은술, 된장 1/4큰술, 고춧가루 1/4작은술
- 멸치 다시마 육수 또는 물 160ml
- (선택) 돼지고기 앞다리살 30g, 참기름 약간
돼지고기를 넣지 않는다면 참기름에 김치를 먼저 볶아 감칠맛을 살린다.
된장과 고춧가루를 먼저 풀고 청국장은 마지막에 넣는다
김치는 속을 가볍게 털어 먹기 좋게 썰고, 무는 나박하게, 애호박과 양파와 두부는 깍둑 썰고, 대파와 고추는 어슷하게 썬다. 돼지고기를 쓸 경우 냄비에 먼저 볶다가 김치와 김칫국물을 넣어 2~3분 더 볶고, 고기가 없다면 참기름에 김치부터 볶아 김치가 투명해질 때까지 익힌다. 육수 160밀리리터와 무를 넣고 무가 반쯤 익을 때까지 끓인 뒤, 양파와 애호박을 넣고 된장과 고춧가루, 다진 마늘로 간을 맞춘다. 멸치 다시마 육수 대신 물에 멸치 육수 팩 하나를 우려서 써도 맛은 비슷하게 난다. 한소끔 끓어오르면 청국장을 풀어 넣고 3~4분만 짧게 끓인 다음, 두부와 대파, 고추를 넣어 한소끔 더 끓이면 끝난다. 재료 손질까지 합쳐도 20분이면 충분하다.
청국장을 오래 끓이면 특유의 향이 옅어진다
청국장은 오래 끓일수록 특유의 구수한 향이 옅어지므로, 청국장을 넣은 다음에는 3~4분만 짧게 끓이는 편이 낫다. 무를 충분히 익히지 않고 청국장부터 넣으면 무의 아린 맛이 남으니, 무는 미리 끓는 육수에 넣어 먼저 무르게 익힌다. 김치가 많이 시었다면 김칫국물을 그대로 다 넣지 말고 신맛을 보아가며 줄여서 넣는다. 찌개가 남으면 국물만 냉장 보관했다가 다음 끼니에 데워 먹으면 되고, 청국장을 다시 넣을 필요는 없다.
전국장이라 불리던 시절부터 지금까지, 조리법 출처
청국장은 1715년 실학자 홍만선이 쓴 산림경제에 전국장이라는 이름으로 처음 기록된 장류로, 메주를 띄우는 된장과 달리 삶은 콩을 45도 정도로 보온해 2~3일 만에 발효시켜 만든다. 된장이 완성까지 몇 달이 걸리는 것과 달리, 청국장은 고초균이 짧은 시간 안에 콩을 발효시켜 특유의 향과 끈적한 실을 만들어 낸다. 이 글의 재료 분량과 조리 순서는 wtable과 컬리에 실린 청국장찌개 레시피 두 건을 확인해 공통된 부분을 기준으로 정리했다.
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다. 구매자에게는 추가 비용이 발생하지 않으며, 상품 가격에도 영향을 주지 않습니다.
