유린기는 튀긴 닭에 새콤달콤한 소스를 끼얹어 먹는 중화요리이다. 이름 자체가 기름을 부어 만든 닭이라는 뜻으로, 중국 남부 광둥 지역에서 닭을 튀겨 먹던 방식에서 비롯되었다고 알려져 있다. 이후 한국에 전해지면서 소스의 맛이 한국인 입맛에 맞게 바뀌어 지금의 새콤달콤한 유린기가 되었다. 자취방에서도 프라이팬 하나로 튀김과 소스를 함께 만들 수 있어, 배달 대신 집에서 중국집 메뉴를 재현하고 싶을 때 시도해볼 만하다.
소스부터 끓여 식혀 두면 튀김만 남는다
유린기는 튀김과 소스를 따로 준비해야 해서 손이 많이 갈 것 같지만, 소스를 먼저 만들어 식혀 두면 나머지는 순서대로 진행하면 된다. 설탕 3큰술, 간장 2큰술, 식초 2.5큰술, 굴소스 1/2큰술, 물 100ml에 다진 마늘 1톨, 마른 고추(베트남고추) 5개, 다진 청양고추와 홍고추 각 1개, 대파 1/2뿌리를 넣고 강불로 한소끔 끓인 뒤 그대로 식힌다. 베트남고추가 없으면 마른 홍고추로 대체해도 매운맛과 향은 비슷하게 낼 수 있다. 닭다리살 200g은 소금과 후추, 청주 약간을 넣어 10분간 재워 잡내를 없앤다. 소스가 식는 동안 튀김옷을 준비하면 시간이 겹치지 않는다.
유린기 1인분 재료, 닭다리살 200g이면 된다
1인분치고 소스 재료가 많아 보이지만, 앞서 끓여 둔 소스에서 이미 절반은 끝난 상태이니 나머지는 튀김옷 반죽과 튀기는 과정에만 집중하면 된다.
닭: 닭다리살 200g, 소금·후추·청주 약간, 튀김가루 1/2컵, 감자전분 1/2컵, 물 1/2컵
소스: 설탕 3큰술, 간장 2큰술, 식초 2.5큰술, 굴소스 1/2큰술, 물 100ml, 다진 마늘 1톨, 마른 고추(베트남고추) 5개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1/2뿌리
곁들임: 양상추(또는 로메인) 한 줌
튀김옷 입혀 170도에서 튀기는 순서
재운 닭다리살에 튀김가루와 감자전분을 각각 반 컵씩 섞고 물을 더해 튀김옷 반죽을 만든다. 반죽 농도는 닭에 얇게 입혀질 정도가 적당하며, 너무 되면 물을 조금씩 더해 조절한다. 튀김유를 170도로 달군 뒤 닭을 넣고 약불과 중불 사이를 오가며 4~5분간 튀긴다. 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속이 안 익으므로, 불 조절이 이 요리에서 가장 중요한 지점이다. 겉면이 갈색으로 변하면 건져 기름을 뺀다. 양상추를 채 썰어 접시 바닥에 깔고 튀긴 닭을 올린 다음, 식혀 둔 소스를 고루 끼얹으면 완성된다.
소스와 튀김, 남으면 따로 나눠 담는다
유린기를 한 번에 다 먹지 못했다면 튀김과 소스를 각각 다른 용기에 담아 냉장 보관한다. 소스를 미리 부어 두면 튀김이 눅눅해지므로, 먹기 직전에 다시 끼얹는 편이 낫다. 남은 튀김은 에어프라이어나 오븐에 다시 데우면 바삭함이 어느 정도 살아난다. 전자레인지로만 데우면 튀김옷이 눅눅해지니 피하는 편이 좋다.
유린기 유래와 조리법은 이 자료로 확인했습니다
이 글의 재료 분량과 튀김 온도, 조리 순서는 우리의식탁과 만개의레시피에 실린 유린기 레시피를 참고해 정리했다. 요리의 한자 뜻과 유래, 한국화 과정은 위키백과 ‘유린기’ 항목을 참고했다. 프라이팬 하나로 중국집 메뉴 한 접시를 집에서 완성하는 셈이다.
사진: MaedaAkihiko / CC BY-SA 4.0
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