코다리조림은 반건조한 명태에 무와 대파를 넣고 매콤달콤한 양념장으로 자작하게 졸이는 밑반찬이다. 동네 마트 수산 코너에서 손질된 냉동 코다리를 한 마리만 사 오면, 자취방 냄비 하나로 밥 한 공기를 든든하게 채우는 메인 반찬이 완성된다. 손질이 끝난 코다리를 쓰면 준비 과정이 짧아지고, 무와 함께 졸이는 동안 국물 맛이 깊게 밴다.
코다리, 반건조 명태에 코를 꿰어 말린 데서 이름이 왔다
코다리는 명태의 내장을 제거한 뒤 코를 꿰어 매달아 반쯤 말린 생선을 가리킨다. 동해안 지역 주민들이 이런 반건조 명태를 팔면서 ‘코를 꿰어 달아매었다’는 뜻으로 코다리라 부르기 시작했고, 이 말이 전국으로 퍼져 지금의 이름으로 자리잡았다고 알려져 있다. 예전에는 생태탕이나 동태탕으로 부르는 경우가 많았지만, 지금은 코다리라는 이름이 더 널리 쓰인다. 코다리조림은 코다리를 먼저 들기름에 지진 뒤 졸이는 방식과, 손질한 코다리를 무와 함께 바로 냄비에 넣고 졸이는 방식으로 나뉘는데, 이 글은 무와 함께 바로 넣어 졸이는 방식을 따른다.
코다리조림 1인분 재료, 코다리 한 마리면 된다
코다리조림 1인분 재료는 다음과 같다. 냉동 코다리는 냉장실에서 반나절 정도 해동해 두면 손질이 수월하고, 급하면 흐르는 물에 헹궈 20~30분 만에 해동을 마쳐도 된다.
- 손질 코다리 1마리(약 200~250g)
- 무 200g(3cm 두께 한 토막)
- 대파 1대
- 청양고추 1개
- 다진마늘 1/2큰술
- 진간장 4큰술
- 고춧가루 1큰술
- 고추장 1/2큰술
- 설탕 1큰술
- 액젓 1큰술
- 물엿 1/2큰술
- 물 300ml(1.5컵)
무를 깔고 양념장 부어 졸이는 순서
양념장을 미리 섞어 두면 실제 조리 시간이 줄어든다. 무를 냄비 바닥에 깔고 코다리를 올린 뒤 양념장을 붓고 졸이는 순서로 진행한다.
- 냄비 바닥에 무를 큼직하게 썰어 깔고, 그 위에 손질한 코다리를 올린다.
- 어슷 썬 대파와 청양고추를 얹는다.
- 다진마늘, 진간장, 고춧가루, 고추장, 설탕, 액젓, 물엿, 물을 섞은 양념장을 고루 붓는다.
- 센 불에 올려 끓이다가 끓어오르면 중약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 20분 정도 졸인다.
- 무가 투명하게 익고 국물이 자작해지면 불을 끈다.
뒤적이면 살이 부서지니 국물만 끼얹는다
코다리조림에서 가장 흔한 실수는 양념이 고루 배게 하려고 젓가락으로 뒤적이는 것이다. 코다리 살은 약해서 뒤적이면 쉽게 부서지므로, 숟가락으로 국물만 떠서 위에 끼얹는 방식으로 간을 맞춘다. 손질 단계에서 뱃속의 검은 막을 제거하지 않으면 비린맛이 강하게 남으므로, 흐르는 물에 헹군 뒤 반드시 긁어낸다. 양념장 자체의 간이 센 편이므로 물을 정량보다 더 넣지 않는 것이 좋고, 짠맛이 걱정되면 마지막에 물을 조금만 추가해 농도를 맞춘다.
코다리 한 마리만 있으면 자취방 냄비 하나로 짭짤달콤한 밑반찬 한 그릇이 완성된다.
코다리조림, 이 자료로 재료와 유래를 확인했습니다
코다리조림의 재료 분량과 조리법은 만개의레시피의 두 자료(백종원 코다리조림, 코다리조림 황금레시피)를, 코다리라는 이름의 유래는 이투데이 기사를 참고해 확인했다.
사진: 행복한 초록개구리 / CC BY 4.0(위키미디어 공용)
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