짜장밥은 볶음밥이나 흰밥 위에 짜장 소스를 얹어 비벼 먹는 한국식 중화요리다. 소스의 뿌리인 짜장면은 중국의 작장면에서 유래해 1890년 무렵 한국에 들어왔고, 1908년 인천 차이나타운의 중식당 공화춘이 처음 팔았다는 설이 가장 널리 알려져 있다. 화교들이 춘장 제조부터 조리, 판매까지 주도해 온 음식이라 단순히 한국 요리로만 보기는 어렵다. 원래의 작장면보다 훨씬 달고 기름진 맛으로 바뀌었고, 춘장에 캐러멜 색소를 넣어 검게 만드는 방식은 분단 이후 1948년 남한에서 따로 생긴 변형이다. 정통 방식은 생춘장을 기름에 오래 볶아 쓰지만, 시판 짜장가루를 쓰면 이 소스를 집에서 20분 안에 완성한다. 자취생에게는 이 축약판이 훨씬 현실적이다.
짜장밥 1인분 재료, 짜장가루는 물에 미리 풀어둔다
돼지고기 50g, 양파 반 개보다 조금 적은 양(약 0.4개), 양배추 2장(90g 안팎), 대파 약간, 짜장가루 25g 정도, 식용유 약간, 간장·설탕 각 1/4큰술, 물 100ml, 전분물(물과 전분 1:1) 2큰술, 밥 1공기를 준비한다. 짜장가루와 전분은 동네 마트 소스 코너에서 쉽게 구한다. 짜장가루는 마른 채로 바로 국물에 넣으면 덩어리가 지므로, 물 3큰술 정도에 미리 풀어 되직하게 만들어둔다. 감자나 당근을 더하는 레시피도 있지만, 양파와 양배추만으로도 기본 단맛과 씹는 맛이 충분하다. 채소는 큼직하게 썰어야 오래 볶아도 물러지지 않는다.
대파 기름 내고 고기부터 볶는 순서
대파를 잘게 썰어 달군 팬에 기름과 함께 넣고 파기름을 낸다. 파 향이 올라오면 돼지고기를 넣어 볶다가, 고기 색이 완전히 변하면 팬 가장자리로 간장을 흘려 넣어 향을 입힌다. 양파와 양배추를 넣고 채소가 투명해질 때까지 볶은 뒤 설탕을 더해 단맛을 낸다. 미리 풀어둔 짜장가루 물을 붓고 한 번 끓어오르면, 전분물을 조금씩 넣어가며 계속 저어 원하는 농도로 맞춘다. 소스가 걸쭉해지면 불을 줄이고 1~2분 더 끓여 재료 속까지 맛이 배게 한다. 완성된 소스를 밥 위에 얹으면 끝난다. 재료 손질부터 완성까지 20분 안팎이다.
고기는 속까지 익히고 소스는 계속 저어준다
돼지고기는 겉만 살짝 구운 상태로 채소를 넣으면 안쪽까지 설익은 채 남기 쉽다. 고기 색이 완전히 변한 뒤에 채소를 넣어야 안전하다. 짜장가루 물을 부은 뒤에는 바닥에 눌어붙기 쉬워서 전분물을 넣는 동안에도 계속 저어야 한다. 소스가 너무 묽으면 전분물을 조금씩 추가하고, 너무 되면 물을 약간 더 넣어 농도를 조절한다. 양배추 대신 애호박이나 감자를 더해도 조리 순서는 그대로 적용된다. 전분물을 한꺼번에 다 넣으면 순식간에 뭉치니 나눠서 넣는 편이 안전하다. 소스가 남으면 밀폐용기에 담아 냉장고에 2~3일 두고, 밥만 새로 지어 곁들여 먹는다.
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짜장밥 재료 분량과 유래는 이 자료로 확인했습니다
짜장가루 하나면 중식당 맛을 집에서도 낸다.
참고: 만개의레시피 – 짜장가루로 간단하게! 맛있는 짜장밥 만들기, 만개의레시피 – 이연복 셰프의 팁으로 만드는 짜장밥, 만개의레시피 – 고급진 짜장밥 만들기, 나무위키 – 짜장면
사진: 경빈마마 / CC BY 4.0
