참치 포케 볼은 하와이 원주민 어부들이 갓 잡은 생선을 소금과 해초로 무쳐 먹던 데서 시작된 음식이다. 하와이어로 포케(poke)는 “자르다”라는 뜻이며, 이후 아시아 이민자들이 간장과 참기름 양념을 더하면서 지금과 같은 간장 베이스 포케로 자리 잡았다. 원래는 회로 뜬 참치나 연어를 날것으로 버무리지만, 국내 가정에서는 캔참치를 쓰는 형태로 바뀌어 손질이나 신선도 걱정 없이 도시락과 밀프렙 메뉴로 자주 오른다. 불을 쓰지 않고 10분이면 완성되고, 소스와 채소를 따로 담아두면 며칠치를 미리 만들어 둘 수 있어 자취생 한 끼로 알맞다.
포케 소스는 미리 섞어 냉장고에 넣어둔다
참치 포케 볼은 밥을 짓는 시간을 빼면 손이 많이 가지 않는 편이라, 소스만 미리 섞어두면 당일 조리 시간이 크게 줄어든다. 알룰로스와 진간장, 스리라차, 저당 마요네즈를 미리 섞어 밀폐 용기에 담아두면 하루이틀은 냉장고에 두고 꺼내 쓰기 좋다. 채소로 양파를 곁들일 때는 얇게 썬 뒤 찬물에 10분 정도 담가두면 매운맛이 빠지고 아삭한 식감이 남는다. 참치는 먹기 직전에 소스와 버무려야 살이 부서지지 않고 깔끔하게 올라간다.
참치 포케 볼 1인분 재료, 캔참치 하나면 된다
- 참치 통조림 1캔(약 100g)
- 현미밥 1공기
- 옥수수콘 2큰술
- 방울토마토 3~4개
- 샐러드 채소 약간
- 알룰로스 1큰술
- 진간장 1큰술
- 스리라차 1큰술
- 저당 마요네즈 1큰술
- 참기름 1큰술
- 맛소금 약간
밥에 밑간하고 재료를 올리는 순서
참치는 체에 밭쳐 국물을 따라내고 물에 한 번 헹궈 기름기를 뺀다. 볼에 참치와 알룰로스, 진간장, 스리라차, 저당 마요네즈를 넣고 골고루 섞는다. 방울토마토는 반으로 자르고 옥수수콘과 샐러드 채소는 물기를 완전히 제거해둔다. 현미밥에 맛소금 두 꼬집과 참기름 한 큰술을 넣고 섞어 밑간한다. 그릇에 밥을 담고 옥수수, 채소, 토마토, 양념한 참치 순서로 올리면 완성이다.
밀프렙으로 만들면 채소와 소스는 따로 담아둔다
여러 끼 분량을 한 번에 준비할 때는 밥과 채소, 양념한 참치를 서로 다른 용기에 나눠 담는 편이 낫다. 밥과 채소가 소스에 오래 닿으면 물러지기 때문에 먹기 직전에 한 그릇에 옮겨 섞는 방식이 신선함을 오래 유지한다. 단백질 재료는 참치 대신 두부나 닭가슴살로 바꿔도 같은 순서로 밑간과 배합을 맞추면 되고, 채소도 냉장고에 있는 오이나 파프리카로 얼마든지 바뀐다. 이렇게 재료를 돌려가며 준비해두면 사나흘은 질리지 않게 먹는다.
참치 포케 볼, 재료 분량과 유래는 이 자료로 확인했습니다
참치 포케 볼의 재료 분량과 조리 순서는 만개의레시피에 오른 참치 포케 레시피와 밀프렙 포케 샐러드 레시피를 참고해 정리했다. 포케의 어원과 하와이에서의 유래는 위키백과 포케 항목을 확인해 옮겼다.
사진: Andy Li / CC0
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