순두부찌개는 다짐육과 양념을 먼저 볶은 뒤 순두부와 물을 더해 끓이기만 하면 되는 찌개라 퇴근 후 1인분을 빠르게 차리기에 맞는다. 순두부의 주재료인 두부는 강릉 초당 지역에서 간수 대신 바닷물을 응고제로 쓰는 것으로 알려져 있고, 조선 중기 문인 허엽이 만들었다는 이야기가 전해지지만 문헌으로 남은 근거는 없다. 오늘은 고기와 달걀을 넣는 기본형 순두부찌개를 1인분 기준으로 정리한다.
불 앞에 서기 전에 재료부터 썰어 둔다
양파 20그램과 애호박 30그램은 잘게 썰고 대파와 청양고추도 미리 손질해 둔다. 다진마늘은 4그램 정도 준비하고, 달걀은 미리 그릇에 깨 둔다. 재료를 한 번에 썰어 두면 고기를 볶는 동안 손이 비어 불 조절에 집중할 수 있다.
순두부찌개 1인분 재료, 순두부 한 팩이면 된다
- 순두부 200그램
- 돼지고기 다짐육 30그램
- 달걀 1개
- 양파 20그램
- 애호박 30그램
- 대파 약간
- 청양고추 약간
- 다진마늘 4그램
- 맛술 1작은술
- 국간장 1작은술
- 고춧가루 1작은술
- 물 180밀리리터
- 후추 약간
팽이버섯이나 새우젓이 있으면 기호에 따라 더해도 되지만 없어도 간을 맞추는 데는 무리가 없다.
다짐육 볶아 양념을 입히고 순두부를 넣는 순서
- 냄비에 기름을 두르고 약불에서 대파를 볶다가 돼지고기 다짐육을 넣고 맛술 1작은술을 둘러 잡내를 없앤다.
- 고기 색이 변하면 양파, 다진마늘, 고춧가루, 국간장을 넣고 양파가 반투명해질 때까지 볶는다.
- 애호박을 넣고 물 180밀리리터를 부은 뒤 뚜껑을 닫아 5분간 끓인다.
- 순두부를 넣고 주걱으로 큼직하게 갈라 섞는다.
- 청양고추를 넣고 간을 본 뒤 싱거우면 국간장을 조금 더한다.
- 달걀을 풀어 넣고 완전히 익을 때까지 끓인 다음 후추를 뿌려 마무리한다. 총 조리 시간은 20분 안쪽이다.
고기 없이 끓이는 자료에서는 멸치육수와 참기름 1작은술을 더해 국물 맛을 낸다. 고기 손질이 번거로운 날에는 이 조합으로 바꿔도 된다.
국물이 남았을 때 다음 끼니로 돌려 쓰는 법
한 끼에 다 먹지 못하고 국물이 남으면 냉장 보관한 뒤 다시 끓일 때 물을 조금 더해 농도를 맞춘다. 밥을 말아 먹거나 라면 사리를 넣어 국물 베이스로 쓰는 방법도 자주 쓰인다. 달걀을 추가로 넣는다면 반드시 완전히 익힌 뒤 먹어야 한다.
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순두부찌개 재료 분량과 유래는 이 자료로 확인했다
1인분 재료와 조리 순서는 만개의레시피에 2024년 9월 9일 올라온 “[순두부찌개] 1인 가구를 위한 쉬운 순두부찌개 끓이기”(작성자 싱글의한끼)를 기준으로 삼았다. 고기 없이 끓이는 방법과 멸치육수 활용은 요리픽에 2025년 12월 6일 게재된 “순두부찌개 황금레시피 초간단 10분 완성! 고기 없이 식당 맛 비법”을 참고했다. 초당두부가 바닷물을 응고제로 쓴다는 내용과 허엽 유래설은 한국어 위키백과 “초당두부” 문서를 확인해 반영했다.
사진: travel oriented / CC BY-SA 2.0
