미트볼 스파게티는 다진 소고기를 동그랗게 빚어 구운 뒤 토마토소스에 넣어 조리고, 삶은 스파게티면과 함께 버무리는 요리다. 자취생도 1인분 재료만 준비하면 가스레인지 하나로 끝낼 수 있고, 미트볼을 굽는 동안 면을 같이 삶으면 30분 안에 상이 차려진다.
미트볼 스파게티 1인분 재료
- 미트볼: 다진 소고기 200g, 양파 2큰술(다진 것), 마늘 1쪽(다진 것), 빵가루 2큰술, 달걀물 1큰술, 소금 한 꼬집, 후추 약간
- 소스: 양파 1/4개, 마늘 1쪽, 시판 토마토소스 1/2병, 물 2~3큰술, 바질(선택)
- 스파게티면 90~100g, 올리브유 약간, 파마산 치즈(선택)
미트볼 굽고 소스에 조려 면과 섞는 순서
다진 소고기에 다진 양파와 마늘, 빵가루, 달걀물, 소금, 후추를 넣고 끈기가 생길 때까지 충분히 치댄 뒤 한입 크기로 동그랗게 빚는다. 팬에 기름을 두르고 중불을 유지하면서 미트볼을 굴려가며 겉면이 고르게 노릇해지고 속까지 익을 때까지 굽는다. 같은 시간에 끓는 물에 소금을 약간 넣고 스파게티면을 삶는데, 8분이면 단단하고 심이 살아있는 면이, 9분이면 쫄깃한 면이, 10분이면 통통하고 부드러운 면이 된다. 다른 팬에 다진 양파와 마늘을 볶다가 시판 토마토소스와 물을 넣고 끓이다가 구운 미트볼을 넣어 소스가 배어들 때까지 조린다. 삶은 면은 체에 밭쳐 물기를 빼고 올리브유를 약간 둘러 볶은 뒤 소스 팬에 넣어 버무리면 완성된다.
미트볼이 부서지거나 면이 퍼지기 쉬운 지점
미트볼 반죽을 짧게 치대면 구울 때 쉽게 부서진다. 반죽에 끈기가 생길 때까지 충분히 치대고, 구울 때는 센 불 대신 중불을 유지해야 겉만 타지 않고 속까지 고르게 익는다. 센 불에서 급하게 구우면 겉은 타고 속은 안 익은 채로 소스에 들어가기 쉽다. 면은 삶은 뒤 그대로 두면 서로 붙거나 퍼지므로 삶자마자 체에 밭쳐 물기를 빼고 올리브유로 코팅해 소스와 섞기 전까지 붙지 않게 둔다. 소스가 너무 묽으면 면에 겉돌기만 하므로 미트볼을 넣고 조리는 시간을 늘려 농도를 먼저 잡아야 한다.
미트볼 스파게티가 이탈리안 아메리칸 요리로 불리는 이유, 두 자료로 확인했다
미트볼 스파게티는 이탈리아 본토 요리가 아니라 미국 뉴욕에서 이탈리아계 이민자들이 만든 요리라고 한국어 위키백과는 설명한다. 나무위키에는 이탈리아 본토에서는 상류층이 아니면 고기를 구경하기도 힘들었지만, 미국 대륙에서는 고기를 쉽게 구할 수 있어 이민자들이 고기를 아낌없이 써서 미트볼 파스타를 만들어 먹었다는 설명이 나온다. 삶은 스파게티에 미트볼을 올리고 토마토소스로 마무리하는 이 요리는 이탈리아 음식 문화와 미국 이민자 문화가 섞인 이탈리안 아메리칸 요리로 분류된다.
사진: jeffreyw / CC BY 2.0
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