목살 간장양념구이는 삼겹살보다 기름이 적어 자취 주방의 작은 프라이팬에서도 연기가 덜 나는 메뉴다. 간장과 올리고당처럼 집에 흔히 있는 양념만으로 목살 한 덩이를 구워내면 1인분 저녁상이 든든해진다.
목살은 전날 밤 양념에 재워두면 가장 맛있다
목살 겉면에 비스듬히 칼집을 몇 군데 내고 양념에 버무려 둔다. 바로 구워도 되지만, 시간 여유가 있다면 냉장고에서 1시간 이상, 가능하면 전날 밤부터 재워 두는 쪽이 맛이 더 깊어진다고 레시피 출처들은 공통으로 안내한다. 칼집을 내 두면 양념이 고기 속까지 고르게 스며들고, 구울 때도 겉과 속이 비슷한 속도로 익는다.
목살 간장양념구이 1인분 재료
돼지 목살 150~180g, 간장 1큰술, 올리고당 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 2/3큰술, 후추 약간, 식용유 약간이 기본 구성이다. 2인분 기준 목살 300g에 간장 2.5큰술을 쓰는 레시피도 있지만, 짜다는 평이 많아 1인분 분량에서는 간장을 1큰술 정도로 줄이고 구우면서 부족하면 더하는 편이 조절하기 쉽다.
칼집 내고 중약불에서 굽는 순서
팬을 달궈 식용유를 살짝 두르고, 중약불에서 양념한 목살을 올려 타지 않도록 자주 뒤집으며 굽는다. 겉면이 노릇해지고 속까지 핏기 없이 익으면 불을 끄는데, 재우는 시간을 빼면 전체 조리 시간은 30분 안에 끝난다. 두께가 있는 부위는 가위로 한 번 더 잘라 두께를 맞추면 속까지 고르게 익힌다. 한 김 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 낸다.
남은 목살구이는 이렇게 활용한다
남은 목살구이는 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다. 다음 날 잘게 썰어 볶음밥에 넣거나 식은 밥 위에 올려 간단한 덮밥으로 바꾸면 새로운 한 끼가 된다. 쌈채소에 싸 먹으면 양념 맛이 강하게 느껴지지 않아 처음 먹을 때와 다른 느낌으로 즐길 수 있다.
목살이 구이용으로 사랑받는 이유, 두 자료로 확인했다
목살은 돼지의 목 위쪽, 목등심 또는 어깨등심이라고도 불리는 부위에서 나온다. 나무위키 자료에 따르면 삼겹살보다 살코기 비율이 높고 지방과 살이 적절히 분배돼 있어, 구우면 서걱거리는 식감과 씹을수록 강해지는 고소한 맛이 난다. 기름이 적어 구울 때 불이 세게 오르거나 연기가 심하게 나는 일이 적고, 초보자도 다루기 쉬운 부위로 꼽힌다.
조리법은 만개의레시피에 올라온 두 돼지목살 양념구이 레시피를 참고했다. 두 레시피 모두 목살에 칼집을 내고 간장·올리고당·다진 마늘로 만든 양념에 구워 30분 안에 완성하는 방식은 같았지만, 간장 비율은 2.5큰술과 5큰술로 차이가 컸다. 간장을 많이 넣은 쪽은 짜다는 리뷰가 많아, 적은 쪽인 2.5큰술을 2인분 기준으로 삼고 1인분으로 절반 적용했다.
사진: mino park / CC0
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목살 간장양념구이는 전날 밤 양념만 재워 두면, 바쁜 평일에도 굽기만 해서 바로 먹을 수 있는 1인분 메뉴다.
