두부전은 부침용 두부에 밀가루와 달걀물을 입혀 기름에 부쳐내는 밑반찬이다. 재료 손질에만 시간을 들이면 자취생도 혼자서 짧은 시간에 완성된다. 두부 한 모를 사두면 반 모는 두부전으로 부치고 나머지 반 모는 된장국이나 조림으로 돌려 쓰기도 좋다.
수분을 빼는 시간이 두부전의 맛을 가른다
두부전이 부서지거나 기름이 튀는 가장 큰 원인은 두부에 남은 물기다. 두부를 2~3cm 두께로 썬 뒤 소금을 살짝 뿌려 5~10분 두면 표면으로 수분이 올라오는데, 이때 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 최대한 덜어낸다. 이 과정을 건너뛰면 밀가루와 달걀물이 겉에서 흘러내려 옷이 고르게 입혀지지 않는다. 밀가루를 먼저 입히는 것도 같은 이유인데, 달걀물이 두부 겉면에 고르게 붙도록 돕는 밑작업이라 이 순서를 거르면 지지는 동안 옷이 벗겨져 떨어진다.
두부전 1인분 재료
- 부침용 두부 반 모(약 150g)
- 달걀 1개
- 밀가루 1스푼
- 식용유 1~2스푼(들기름을 약간 섞으면 더 고소하다)
- 소금 2꼬집
- 후추 약간(선택)
밑간부터 부치기까지, 두부전 만드는 순서
- 두부를 2~3cm 두께로 썰어 소금 1꼬집을 뿌리고 5~10분 두어 수분을 뺀다.
- 키친타월로 두부 표면을 눌러 남은 물기를 걷어낸다.
- 두부에 밀가루를 얇게 입히고 여분의 가루는 가볍게 털어낸다.
- 달걀을 풀어 소금 1꼬집으로 간한 뒤, 밀가루를 입힌 두부를 담가 표면에 고르게 묻힌다.
- 팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤 두부를 올려 한 면당 1분씩 뒤집으며 노릇하게 부친다.
완성된 두부전은 간장에 식초와 참기름을 조금 섞은 양념장에 찍어 먹으면 느끼함이 줄어든다. 고춧가루를 약간 더해 매콤하게 조절해도 잘 맞는다.
뒤집을 때 부서지는 이유와 피하는 법
두부전은 두께가 너무 얇으면 뒤집는 순간 쪼개지기 쉬워 2cm 이하로는 썰지 않는 쪽이 안전하다. 불을 처음부터 세게 올리면 겉면만 빠르게 타면서 속은 설익어 뒤집기 전에 팬에 눌어붙는다. 팬을 달굴 때만 잠깐 센 불을 쓰고 두부를 올린 뒤에는 중불로 낮춰 앞뒤로 천천히 익히는 쪽을 권한다. 뒤집개는 두부 아래쪽을 완전히 받친 뒤 한 번에 뒤집어야 모양이 무너지지 않는다.
제사상에 오르는 두부전, 조포사 기록으로 확인한 배경
두부가 한국에 전해진 기록 중 가장 오래된 것은 고려 말 성리학자 이색의 문집 《목은집》에 실린 시다. 나물죽에 질린 입에 두부가 새로운 맛을 돋워준다는 구절이 등장한다. 조선시대에는 왕릉 근처에 조포사(造泡寺)라는 절을 두고 왕실 제사에 쓸 두부를 만들게 했는데, 정조와 사도세자의 능 옆에 자리한 용주사가 대표적인 조포사로 알려져 있다. 두부는 이렇게 왕실 제사에 반드시 올라가는 음식이었고, 그 전통이 오늘날 명절 제사상에 두부전을 올리는 풍습으로 이어진다.
두부전은 수분 제거와 중불 유지, 이 두 가지만 지키면 자취생도 실패 없이 완성한다.
본문 작성에 참고한 출처
- 10000recipe, “두부전 만들기” – https://www.10000recipe.com/recipe/print.html?seq=6943940
- semie.cooking, “더 맛있게 만드는 두부전” – https://semie.cooking/recipe-lab/archive/dubujeon
- 10000recipe, “영양가 듬뿍, 두부 전 만들어보세요” – https://www.10000recipe.com/recipe/print.html?seq=6877462
- 나무위키, “두부” 문서 역사 항목 – https://namu.wiki/w/두부
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