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고추장찌개는 감자와 애호박에 얼큰한 양념을 더해 한 냄비로 완성하는 음식입니다. 1인분으로 줄이면 장보기 부담은 낮추고, 밥과 함께 먹기 좋은 자작한 국물은 살릴 수 있습니다. 이번 조리법은 두 출처의 2인분·4인분 기준을 대조해 한 사람이 먹을 양으로 환산했습니다.
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고추장찌개 1인분에 맞춘 장보기
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- 돼지고기 앞다리살 또는 목살 75g
- 감자 1개, 애호박 1/4개, 두부 1/4모
- 양파 1/4개, 대파 1/2대, 청양고추 1/2개
- 쌀뜨물 1.5컵(300ml), 식용유 약간
- 고추장 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 국간장 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술
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감자와 양파는 3~4cm 크기의 반달 모양으로 썰고, 애호박은 도톰한 반달 모양으로 준비합니다. 두부는 한입 크기로 자릅니다. 돼지고기는 핏물을 닦아 두면 잡내가 덜합니다. 쌀뜨물이 없다면 같은 양의 물을 사용해도 됩니다.
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고기와 양념을 먼저 볶는 순서
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냄비에 식용유를 조금 두르고 돼지고기를 중불에서 볶습니다. 고기 표면이 익으면 다진 마늘, 고추장, 고춧가루를 넣고 1분간 볶아 양념을 고기에 입힙니다. 이때 센 불로 올리면 고추장이 쉽게 타므로 중불을 유지합니다.
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양파를 넣어 잠시 볶은 뒤 쌀뜨물 1.5컵과 감자를 붓습니다. 끓기 시작하면 거품을 걷고 중불에서 8분 끓입니다. 감자에 젓가락이 들어갈 정도가 되면 애호박을 넣고 2분 더 끓입니다. 두부를 넣어 2분간 익힌 다음 대파와 청양고추를 넣고 1분만 마무리합니다. 국간장 1/2큰술로 간을 맞추되, 된장이나 액젓을 함께 넣어 짠맛을 겹치게 하지는 않습니다.
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남은 채소를 활용하는 고추장찌개 조정법
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돼지고기가 없으면 감자와 두부를 중심으로 끓여도 됩니다. 다만 고기에서 나오는 기름과 감칠맛이 줄어드므로 식용유에 고추장과 마늘을 볶는 과정을 생략하지 않는 편이 좋습니다. 애호박은 마지막에 넣어야 물러지지 않고, 버섯은 양파와 함께 넣으면 익는 시간이 맞습니다. 청양고추는 매운맛을 원할 때만 넣고, 고춧가루를 임의로 늘리기보다 국간장으로 간을 조절합니다.
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두 출처 모두 고추장을 기름 또는 고기와 함께 볶은 뒤 물을 붓고 감자를 먼저 익히는 흐름을 제시합니다. 그래서 1인분에서도 양념을 바로 물에 풀기보다 볶는 단계를 지키는 것이 이 찌개의 특징인 진한 국물과 자작한 농도를 살리는 데 도움이 됩니다.
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한 그릇으로 마치는 고추장찌개
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완성된 고추장찌개는 뜨거울 때 밥과 곁들이고, 남은 국물은 식힌 뒤 냉장 보관해 다음 끼니에 충분히 재가열합니다. 돼지고기는 속까지 완전히 익었는지 확인하고, 두부와 채소가 부드러워진 상태에서 불을 끄면 됩니다.
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확인한 조리 기준과 참고 자료
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재료와 조리 순서는 아래 두 레시피를 실제 페이지에서 확인해 비교했습니다. 10000recipe는 2024년 9월 6일 등록된 4인분 레시피로 고기·채소를 볶은 뒤 강불로 끓이고 중불로 줄이는 흐름을 제시합니다. CookPick은 발행일을 별도로 표시하지 않은 2인분 레시피로, 고추장 2큰술과 고춧가루 1큰술을 볶고 감자 8분, 애호박 2분, 두부 2분, 대파·청양고추 1분을 제시합니다. 이 글은 해당 2인분 수치를 절반으로 환산했습니다.
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- 10000recipe, 「고추장찌개 레시피 애호박 감자 고추장찌개 만드는 법」, 2024-09-06
- CookPick, 「돼지고기감자고추장찌개 황금레시피…」, 발행일 페이지 미표기
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대표 이미지: 고추장찌개와 일치하는 상업 이용 가능 사진을 확인하지 못해 GROW 브랜드 카드를 사용했습니다.
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