배추된장국은 배추의 은은한 단맛과 된장의 구수함을 한 냄비에 담는 국입니다. 1인 가구라면 큰 냄비 없이 한 끼 분량만 끓여 남은 배추와 두부를 정리하기 좋습니다. 줄기와 잎의 익는 속도가 다르다는 점만 기억하면 배추 식감과 맑은 국물을 함께 살릴 수 있습니다.
배추의 단맛을 살리는 한 냄비
배추된장국의 핵심은 배추를 한꺼번에 오래 끓이지 않는 데 있습니다. 이지한식은 단단한 줄기를 먼저 익힌 뒤 잎을 뒤에 넣도록 안내합니다. 만개의레시피 자료도 멸치와 다시마로 국물을 낸 뒤 된장을 풀고 배추를 중불에 익히는 흐름을 제시합니다.
혼자 먹을 만큼만 장보기
- 배추 20g
- 두부 30g
- 양파 20g
- 대파 10g
- 다시멸치 5g
- 청양고추 1g
- 다진 마늘 0.5g
- 생강즙 0.5g
- 된장 2g
- 쌀뜨물 60ml
- 물 300ml
위 분량은 식품의약품안전처 조리식품 레시피 DB를 바탕으로 정리된 1인분 기준입니다. 배추는 손질 후 남은 양을 밀폐해 다음 국이나 볶음에 쓰고, 두부는 물기를 가볍게 닦아 둡니다. 대파와 고추는 얇게 썰어 두면 냄비에 넣는 순서가 간단해집니다.
줄기부터 익혀 국물 결을 맞추기
- 배추와 양파, 두부는 한입 크기로 썰고 대파와 청양고추는 어슷하게 썹니다. 물과 다시멸치를 끓여 육수를 우린 뒤 멸치를 건집니다.
- 쌀뜨물과 육수를 냄비에 붓고 중불로 데웁니다. 끓기 직전에 된장을 고운 체에 풀어 덩어리를 줄입니다.
- 국물이 끓으면 배추 줄기와 다진 마늘을 넣고 4분 끓입니다. 줄기가 투명해지면 두부와 배추 잎을 넣고 3분 더 끓입니다.
- 양파와 대파, 청양고추를 넣고 30초 정도 끓인 뒤 생강즙으로 향을 정리합니다. 간을 보고 부족할 때만 된장을 소량 더합니다.
두꺼운 배추 줄기는 잎보다 늦게 익으므로 같은 시점에 넣으면 잎이 먼저 무르고 줄기는 덜 익습니다. 줄기를 먼저 끓이는 방식은 두 레시피에서 공통으로 확인되는 원리입니다. 중불을 유지해야 국물이 과하게 졸지 않으며, 된장은 제품마다 염도가 달라 마지막에 간을 조절하는 편이 안전합니다.
국물이 탁해지는 순간 피하기
만개의레시피는 다시마를 중불에서 약 10분 우린 뒤 건지도록 안내합니다. 오래 끓인 다시마는 쓴맛이 날 수 있습니다. 된장은 체에 풀고, 배추 잎을 넣은 뒤에는 세게 젓지 않아야 잎이 찢어지지 않습니다. 두부도 마지막 구간에 넣어 모양을 유지합니다.
따뜻할 때 한 그릇으로 마무리
완성된 배추된장국은 밥과 곁들이거나 국물 중심의 가벼운 저녁으로 내기 좋습니다. 남은 국은 빠르게 식혀 밀폐하고 냉장 보관한 뒤 다시 끓여 드십시오. 배추의 단맛과 된장의 구수함, 부드러운 두부가 한 숟갈에 이어지는 구성이 이 국의 매력입니다.
이번 조리에 확인한 자료
- 깔끔한 국물이 일품인 배추된장국 — 미소앨범by하준맘, 2018-11-09. 700ml 육수와 중불 10분, 배추 5분, 두부·대파 10분 흐름을 확인했습니다.
- 배추된장국 황금 레시피 — 이지한식, 확인일 2026-11-10. 줄기와 잎을 나누어 넣는 순서와 2인분 22분 구조를 확인했습니다.
- 배추된장국 레시피 — 식품의약품안전처 조리식품 레시피 DB 출처, 확인일 2026-11-10. 1인분 재료 기준을 확인했습니다.
사진: lee seunghyub / Unsplash
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