주꾸미볶음은 매콤한 양념에 쫄깃한 식감의 주꾸미를 볶아 먹는 밥반찬입니다. 주꾸미는 100g당 52kcal로 가볍고 단백질이 10.8g 들어 있어 혼자 먹는 한 끼 반찬으로도 부담이 적습니다. 손질과 데치는 순서만 지키면 양념이 골고루 배어들어 1인분으로도 어렵지 않게 완성됩니다.
해동과 손질을 먼저 끝내는 순서
냉동 주꾸미는 조리 전 찬물에 담가 해동합니다. 머리를 뒤집어 내장과 먹물주머니, 눈과 입을 떼어내고 굵은소금과 밀가루를 넣어 주물러 씻으면 비린 맛과 이물질이 함께 빠집니다. 흐르는 물에 한 번 더 헹궈 물기를 가볍게 턴 뒤 한쪽에 둡니다. 이 단계를 먼저 끝내 두면 양념장을 만드는 동안 손질 때문에 조리 흐름이 끊기지 않습니다.
주꾸미볶음 1인분 장보기
- 주꾸미 5마리(2인분 기준 10마리를 절반으로 줄인 양)
- 양파 1/4개
- 대파 1/2대
- 표고버섯 1개
- 당근 약간(생략 가능)
- 고추장 1.5큰술
- 고춧가루 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 참기름 1/2큰술
- 후춧가루·깨소금 약간씩
- 식용유 적당량
2인분 기준 레시피를 절반으로 줄인 분량이라, 표고버섯이나 당근은 냉장고에 있는 만큼만 넣어도 됩니다.
데쳐서 양념에 재우는 순서
끓는 물에 손질한 주꾸미를 넣고 10~20초 정도만 짧게 데칩니다. 오래 데치면 살이 질겨지므로 색이 붉게 변하는 순간 바로 건져 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 고추장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 참기름을 섞어 양념장을 만들고 데친 주꾸미를 넣어 버무립니다. 간이 깊게 배어들게 하려면 20분 정도 재워두는 방법이 쓰이지만, 바로 볶아도 양념 맛은 충분히 납니다.
센 불에서 짧게 볶아 마무리하는 지점
달군 팬에 식용유를 두르고 대파의 흰 부분을 먼저 볶아 파기름을 냅니다. 양파와 당근, 표고버섯을 넣어 양파가 투명해질 때까지 볶은 뒤 양념에 재운 주꾸미를 넣고 센 불에서 빠르게 섞듯이 볶습니다. 이 단계에서 오래 가열하면 주꾸미에서 물이 많이 빠져나와 양념이 겉돌고 흥건해지므로, 재료가 고루 섞이면 바로 불을 끕니다. 마지막에 깨소금을 뿌리면 완성입니다.
남은 양념과 주꾸미는 이렇게
한 번에 다 먹지 못하면 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장고에 두고 다음 날 안에 데워 먹는 것이 좋습니다. 해산물이라 상온에 오래 두면 금방 상하므로 하루를 넘기지 않는 편이 안전합니다. 양념이 남았다면 데친 오징어나 두부를 더 넣어 볶으면 비슷한 맛이 납니다.
주꾸미에 대해 확인한 자료
정약전의 자산어보에는 주꾸미가 한자어로 준어, 속명으로 죽금어라 기록되어 있습니다. 생물학적으로는 4~6월에 산란하고 7~10월에 성장하며 수명은 약 1년으로 짧습니다. 100g당 52kcal에 단백질이 10.8g 들어 있고, 타우린은 약 1300mg으로 오징어나 낙지보다 약 5배 많아 해산물 연체류 중에서도 가장 높은 편으로 알려져 있습니다.
양념과 손질 순서만 지키면 혼자 먹는 한 끼에도 국물 요리 못지않은 든든한 반찬이 됩니다.
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